АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыМатериалы БРЭСпецпроектыСтать автором
Настроить видСменить язык
О РУВИКИ
Ответ на вопрос

Sankai by Nagaya

Pause

Sankai by Nagaya — японский ресторан, отмеченный звездой «Мишлен», расположенный в районе Бебек в Стамбуле (Турция). Ресторан находится на третьем этаже исторического отеля Bebek Hotel. Проект создан в партнёрстве турецкого предпринимателя Джана Йылдырыма и шеф-повара Ёсидзуми Нагаи, обладателя звезды «Мишлен»[1]. Это первый ресторан в Турции, предлагающий сочетание кайсэки и суши в стиле эдомаэ. В 2023 году, через несколько месяцев после открытия, заведение получило одну звезду «Мишлен»[2].

Общие сведения
Sankai by Nagaya
Расположение Бебек
История
Статистика
Официальный сайт sankai.com.tr (англ.)
sankai.com.tr/tr/ (тур.)

Концепция и дизайн

Интерьер ресторана разработали Махмут Анлар и студия GeoID. Дизайн сочетает традиционную японскую эстетику с модернистскими элементами, создавая атмосферу «дома вдали от дома». Вместимость зала ограничена 24 гостями[3].

Кулинарная философия строится на «Гармонии трёх». Эта концепция символизирует сотрудничество бренд-шефа Ёсидзуми Нагаи, шеф-повара по суши Хироко Сибаты и местной команды под руководством Джана Йылдырыма[1]. В основе обслуживания лежит принцип омотэнаси (японское гостеприимство). Гостям предлагают два дегустационных меню, которые меняются в зависимости от сезона[4].

Кухня

Sankai by Nagaya специализируется на двух традиционных направлениях японского кулинарного искусства:

  • Кайсэки: традиционная японская высокая кухня с подачей множества блюд, где особое внимание уделяется сезонности и художественному оформлению. Направление курирует Ёсидзуми Нагая, получивший международную известность благодаря своему ресторану со звездой «Мишлен» в Дюссельдорфе.
  • Суши эдомаэ: техника, зародившаяся в период Эдо, предполагающая использование вяленой или маринованной рыбы. Этим направлением руководит Хироко Сибата — одна из немногих женщин-мастеров суши в индустрии[5].

Для приготовления блюд используются местные морепродукты из турецких вод. Специализированные японские продукты импортируются для сохранения аутентичности[1].

Скандалы

В 2024 году отель Bebek Hotel (место расположения ресторана) и его владелец Музаффер Йылдырым оказались в центре скандала. СМИ обвинили их в несанкционированном наблюдении за высокопоставленными гостями. В публикациях утверждалось, что бизнесменов и общественных деятелей тайно записывали для возможного шантажа или шпионажа[6][7]. В дальнейших материалах заявлялось о систематическом характере слежки. Ситуация описывалась как «шпионская деятельность», направленная против руководителей крупных холдингов[8].

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 The Starred Japanese of Istanbul: Sankai by Nagaya. MICHELIN Guide (10 ноября 2023). Дата обращения: 29 мая 2026.
  2. ↑ Michelin Star for Sankai. European Life Media (25 ноября 2023). Дата обращения: 29 мая 2026.
  3. ↑ Sankai by Nagaya. Grab Locals. Дата обращения: 29 мая 2026.
  4. ↑ Our Story. Sankai by Nagaya. Дата обращения: 29 мая 2026.
  5. ↑ Sankai by Nagaya. Harbiyiyorum (20 ноября 2023). Дата обращения: 29 мая 2026.
  6. ↑ Bebek Otel’de patronların gizlice kayda alındığı ve şantaj için arşiv tutulduğu iddia edildi, Patronlar Dünyası (15 июня 2024). Дата обращения: 29 мая 2026.
  7. ↑ Bebek Otel dosyası açıldı. Patronlar kayda mı alındı?, Yeniçağ Gazetesi (15 июня 2024). Дата обращения: 29 мая 2026.
  8. ↑ Şantaj mı casusluk faaliyeti mi? Bebek Otel'de Muzaffer Yıldırım'dan holding patronlarına özel kayıt!, Sabah (16 июня 2024). Дата обращения: 29 мая 2026.

Дополнительно по теме

Категории

Pause