АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Сиратаки

Сиратаки (яп. 白滝 илиしらたき) — это полупрозрачная желатиновая японская лапша, приготовленная из клубнелуковицы растения аморфофаллус коньяк. В традиционной японской кухне употребляется в супах или во фритюре. По консистенции напоминает густое желе и почти не имеет вкуса.

По сравнению с лапшой, приготовленной из пшеницы или риса, в сиратаки очень мало калорий, их иногда едят те, кто придерживается низкоуглеводной диеты[1] или соблюдающие диету по ограничениям из-за аллергии, целиалкии, или непереносимости яичного белка. Сиратаки часто продаются в контейнерах со щелочной водой, и их необходимо промывать перед приготовлением, чтобы удалить горьковатый привкус.

Общие сведения
Сиратаки
白滝 или しらたき
Входит в национальные кухни
 Япония
Страна происхождения
Продукты
Основные
Подача
Тип блюда лапша

Этимология и виды

undefined

В дословном переводе сиратаки означает «белый водопад», что указывает на белый цвет лапши.

Сиратаки в ряде англоязычных стран также называют лапшой из ямса, лапшой из языка дьявола (англ. devil's-tongue noodles) или змеиной лашой (англ. snake noodles), что происходит от английского названия аморфофаллуса коньяка — «дьявольский язык» (англ. devil's-tongue) и «змеиная пальма» (англ. snake palm).[2]:157-12. Одним из вариантов названия является ито-конняку (яп. 糸こんにゃく «нити коньяка»), которые, как правило, толще, темнее и имеют квадратное поперечное сечение. Его предпочитают в регионе Кансай.

Состав

undefined

Из толстого подземного стебля клубнелуковицы аморфофаллуса коньяка при измельчении получается характерная кашица (яп. コンニャク конняку), из которой готовят лапшу[2]:157-11. Лапша сиратаки на 97 % состоит из воды и на 3 % из глюкоманнана и водорастворимых пищевых волокон. В ней очень мало легкоусвояемых углеводов, а также она практически не имеет собственного вкуса[3][4][5].

Изготовление

Раньше существовала разница в методах производства. Производители в японском регионе Кансай готовят сиратаки (ито конняку (яп. 糸こんにゃく) на кансайском диалекте), нарезая желе из конняку на кусочки, в то время как производители в регионе Канто готовят лапшу, проталкивая конняку через небольшие отверстия в горячий концентрированный раствор извести.[6] Современные производители изготавливают оба вида, чаще всего используя последний метод.

Применение

На восточноазиатских рынках и в некоторых супермаркетах лапшу-сиратаки продают в сухом и мягком «влажном» виде. При покупке в сыром виде её упаковывают в мягкую упаковку. Некоторые марки требуют промывания и пассерования или обработки кипятком, поскольку щелочная вода в упаковке имеет характерный неприятный запах[7][8]. Обычный срок годности составляет до одного года.

Лапшу также можно обсушить и обжарить в сухом виде, что уменьшит горечь и придаст ей консистенцию, более похожую на европейские макароны. Лапшу, обжаренную в сухом виде, можно подавать к бульону, соусу или супу с лапшой. Её также можно обжарить во фритюре.

Галерея

しらたき炒め---2024-06-21.jpg
Shirataki noodle dish.jpg
Одэн с лапшой сиратаки
Упаковка лапши сиратаки с щелочным раствором

Примечания

  1. ↑ Shirataki noodles: 6 health benefits, nutrition facts, and meals (англ.). www.medicalnewstoday.com (20 мая 2021). Дата обращения: 27 мая 2022.
  2. ↑ 1 2 Hui, Yiu. Handbook of food science, technology, and engineering. Volume 4. CRC Press: 2006.
  3. ↑ Shirataki Noodle Recipes: The No-Carb Pasta. HuffPost (28 сентября 2012). Дата обращения: 28 августа 2016.
  4. ↑ Konjac Foods - Pure Fiber Zero Calories Pasta. www.konjacfoods.com.
  5. ↑ Why My Fridge Is Never Without Shirataki Noodles (and Yours Shouldn't be Either) (18 февраля 2015). Дата обращения: 28 августа 2016.
  6. ↑  (яп.) 「糸こんにゃく」と「しらたき」論争 Архивировано 27 февраля 2011 года., Tokyo Gas
  7. ↑ Shirataki Noodles Are Hideous. HuffPost (15 октября 2014). Дата обращения: 10 апреля 2019.
  8. ↑ Wake up and smell the konjac. Slim Rice (3 марта 2015). Дата обращения: 10 апреля 2019. (недоступная ссылка)

Дополнительно по теме

Категории