АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Хиямуги

Хиямуги (яп. 冷麦 冷や麦, букв. «холодная пшеница») — японская лапша из пшеницы. По толщине она занимает промежуточное положение между сомэном (менее 1,3 мм в сухом виде) и удоном (более 1,3 мм). Согласно Японским сельскохозяйственным стандартам (JAS), толщина лапши хиямуги составляет от 1,3 до 1,7 мм[1].

Производство

Лапша состоит в основном из пшеничной муки, воды и соли. Обычно она выглядит белой, но встречается также окрашенная в зеленоватый или розовый цвет[2][3].

История

Считается, что хиямуги появилась в период Муромати (1392—1573)[4][5]. Изначально это был продукт под названием сакумоти (яп. 索餅), который изготавливали путём замешивания пшеничной и рисовой муки с последующим скручиванием. После того как это блюдо приобрело популярность, его стали нарезать тонкими полосками перед употреблением, в результате чего возникла киримуги (букв. «резаная пшеница»). Сейчас этот продукт известен как хиямуги[4].

Название хиямуги происходит от киримуги (яп. 切麦 切り麦, букв. «резаная пшеница»)[6] — общего обозначения лапши, изготовленной путём раскатывания и вытягивания теста с последующей тонкой нарезкой. В зависимости от региона и толщины нарезки лапшу классифицируют как удон или хиямуги[7][8]. При употреблении в горячем бульоне лапшу называют ацумуги (яп. 熱麦, букв. «горячая пшеница»)[4], а в охлаждённом виде — хиямуги («охлаждённая пшеница»).

Приготовление

Лапшу хиямуги отваривают[5] и традиционно едят охлаждённой в летние месяцы, иногда подают на льду или плавающей в воде в прозрачной стеклянной миске. Охлаждённую лапшу приправляют имбирём, кунжутом, свежим луком или нори[5]. Часто её подают с соусом-дипом цукэдзиру, приготовленным из даси, соевого соуса и мирина.

Примечания

  1. ↑ Hiyamugi. Our Products (англ.). kanesuseimen.co.jp. Kanesu Seimen – カネス製麺. Дата обращения: 30 июля 2025.
  2. ↑ 8 Arten von japanischen Nudeln und ihre Unterschiede (нем.) (20 июня 2018). Дата обращения: 30 июля 2025.
  3. ↑ Hiyamugi | Local Noodles From Japan (англ.). tasteatlas.com. Дата обращения: 30 июля 2025.
  4. ↑ 1 2 3 Hiyamugi (англ.). tumugu.tsumura-seimen.co.jp. Дата обращения: 30 июля 2025.
  5. ↑ 1 2 3 Krisha Hiyamugi – Somen vs Hiyamugi vs Udon, Recipe, Restaurants (англ.). foodinjapan.org (10 августа 2022). Дата обращения: 30 июля 2025.
  6. ↑ 切麦. （読み）キリムギ (яп.). kotobank.jp. Kotobank. Дата обращения: 30 июля 2025.
  7. ↑ 切り麦と麦切り – „kirimugi“ und „mugikiri “. 麺類雑学事典 – Nudel-Trivia-Enzyklopädie (яп.). nichimen.or.jp. Verband der japanischen Nudelindustrie / Nationaler Verband der Nudelhygiene – 日本麺類業団体連合会 / 全国麺類生活衛生同業組合連合会. Дата обращения: 30 июля 2025.
  8. ↑ 麦きり – „mugikiri“. 麦きりとは・・・ – Was mugikiri betrifft … (яп.). japan-word.com. Words of Traditional and Modern Japanese Food – 日本の食べ物用語辞典. Дата обращения: 30 июля 2025.

Литература

  • Shizuo Tsuji, Mary Sutherland. [[1] в «Книгах Google» Japanese Cooking: A Simple Art] (англ.). — Revised. — Tokyo, New York, London: Kodansha International, 2006. — P. 307. — ISBN 4-7700-3049-5.

Категории