Кастелла

Слово «кастелла» происходит от португальского порт. Bolo de Castela, что означает «кекс из Кастилии»^[6][1]. Ближайшим родственником считается португальский кекс pão-de-ló^[7][8].

Названия похожих европейских бисквитов также отсылают к Испании.

В XVI веке португальцы достигли Японии и вскоре начали торговлю и миссионерскую деятельность. Нагасаки был единственным японским портом, открытым для внешней торговли. Этот обмен, названный торговлей намбан, принёс в Японию ружья, табак, тыквы и кексы, выпекаемые из пшеничной муки, яиц и молока.

Кексы кастелла долго хранятся, поэтому были полезны морякам, находившимся в море месяцами. В период Эдо, отчасти из-за стоимости сахара, кастелла была дорогим десертом, несмотря на продажу ингредиентов португальцами. Когда посланник императора Японии был приглашён, сёгунат Токугава преподнёс ему кексы кастелла^[9]. С годами вкус изменился, чтобы соответствовать японским предпочтениям.

В настоящее время существует множество разновидностей с порошковым зелёным чаем, коричневым сахаром, шоколадом и мёдом. Им придают различные формы; популярным угощением на японских фестивалях является бэби-кастелла — версия размером на один укус.

Сибирь — кастелла с начинкой из ёкан (сладкая паста из бобов), была популярна в эпоху Мэйдзи; интерес к ней возродился после появления в анимационном фильме 2013 года «Ветер крепчает» режиссёра Хаяо Миядзаки^[10].

Смесь для кастеллы используется для блинов, которые соединяют вместе со сладкой пастой из бобов адзуки в кондитерском изделии, известном как дораяки.

Кастелла впервые попала на Тайвань в период японского правления. В 1968 году Е Юнцин, владелец японской пекарни в Тайбэе под названием Nanbanto, в партнёрстве с японской компанией Nagasaki Honpu основал бизнес по производству кастеллы^[11].

Тайваньская кастелла (кит. 古早味蛋糕) обычно больше напоминает суфле, чем японская разновидность, и имеет центр, похожий на заварной крем^[12]. Фирменным блюдом Тамсуя является простая кастелла в форме подушки^[13]. Тайваньский вариант был представлен и в Японии^[12].

В Южной Корее тайваньская кастелла недолго была модным продуктом, пока её популярность не упала из-за перенасыщения рынка кондитерскими и обвинений в использовании избыточного количества растительного масла^[14]. В фильме 2019 года «Паразиты» кратко упоминается мода на тайваньскую кастеллу как причина финансовых проблем семьи Ким.

• Основана в 1624 году: Castella Honke Fukusaya (Нагасаки, префектура Нагасаки).
• Основана в 1681 году: Shooken (Нагасаки, префектура Нагасаки).
• Основана в 1900 году (33-й год Мэйдзи): Bunmeidō (Нагасаки, префектура Нагасаки).