АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Кастелла

Кастелла (яп. カステラ) — японский бисквит, известный сладким, влажным вкусом и текстурой, напоминающей бриошь. Основан на кексах, завезённых в Японию португальскими торговцами в XVI веке. Позднее приобрёл популярность в городе Нагасаки, где считается фирменным блюдом[1]. Несмотря на иностранное происхождение, классифицируется как вагаси (традиционная японская сладость)[2][3][4]. Для адаптации к вкусам японцев в бисквит стали добавлять сироп мидзуамэ для большей влажности, а на дно — дзарамэ (крупный сахар) для придания текстуры[5]. Выпекается в квадратных или прямоугольных формах, затем нарезается и продаётся в длинных коробках; длина кекса составляет около 27 см.

Общие сведения
Кастелла
яп. カステラ
Страна происхождения Португалия, Япония, Тайвань
Названо в честь Королевство Кастилия
Продукты
Основные Мука, сахар, яйца, мидзуамэ
Подача
Тип блюда Бисквит

Этимология

undefined

Слово «кастелла» происходит от португальского порт. Bolo de Castela, что означает «кекс из Кастилии»[6][1]. Ближайшим родственником считается португальский кекс pão-de-ló[7][8].

Названия похожих европейских бисквитов также отсылают к Испании.

История

undefined

В XVI веке португальцы достигли Японии и вскоре начали торговлю и миссионерскую деятельность. Нагасаки был единственным японским портом, открытым для внешней торговли. Этот обмен, названный торговлей намбан, принёс в Японию ружья, табак, тыквы и кексы, выпекаемые из пшеничной муки, яиц и молока.

Кексы кастелла долго хранятся, поэтому были полезны морякам, находившимся в море месяцами. В период Эдо, отчасти из-за стоимости сахара, кастелла была дорогим десертом, несмотря на продажу ингредиентов португальцами. Когда посланник императора Японии был приглашён, сёгунат Токугава преподнёс ему кексы кастелла[9]. С годами вкус изменился, чтобы соответствовать японским предпочтениям.

Разновидности

В настоящее время существует множество разновидностей с порошковым зелёным чаем, коричневым сахаром, шоколадом и мёдом. Им придают различные формы; популярным угощением на японских фестивалях является бэби-кастелла — версия размером на один укус.

Сибирь — кастелла с начинкой из ёкан (сладкая паста из бобов), была популярна в эпоху Мэйдзи; интерес к ней возродился после появления в анимационном фильме 2013 года «Ветер крепчает» режиссёра Хаяо Миядзаки[10].

Смесь для кастеллы используется для блинов, которые соединяют вместе со сладкой пастой из бобов адзуки в кондитерском изделии, известном как дораяки.

Клубничная кастелла
Персиковая кастелла

Тайваньская кастелла

Кастелла впервые попала на Тайвань в период японского правления. В 1968 году Е Юнцин, владелец японской пекарни в Тайбэе под названием Nanbanto, в партнёрстве с японской компанией Nagasaki Honpu основал бизнес по производству кастеллы[11].

Тайваньская кастелла (кит. 古早味蛋糕) обычно больше напоминает суфле, чем японская разновидность, и имеет центр, похожий на заварной крем[12]. Фирменным блюдом Тамсуя является простая кастелла в форме подушки[13]. Тайваньский вариант был представлен и в Японии[12].

В Южной Корее тайваньская кастелла недолго была модным продуктом, пока её популярность не упала из-за перенасыщения рынка кондитерскими и обвинений в использовании избыточного количества растительного масла[14]. В фильме 2019 года «Паразиты» кратко упоминается мода на тайваньскую кастеллу как причина финансовых проблем семьи Ким.

Taiwanese Castella 1.png
Taiwanese Castella 2.png
Taiwanese Castella 3.png
Taiwanese Castella 4.png

Основные производители

  • Основана в 1624 году: Castella Honke Fukusaya (Нагасаки, префектура Нагасаки).
  • Основана в 1681 году: Shooken (Нагасаки, префектура Нагасаки).
  • Основана в 1900 году (33-й год Мэйдзи): Bunmeidō (Нагасаки, префектура Нагасаки).

Примечания

  1. ↑ 1 2 Naomichi Ishige. The History and Culture of Japanese Food. — Routledge, 2014. — С. 94. — ISBN 978-0710306579.
  2. ↑ その2和菓子の種類 (яп.). Japan Wagashi Association. Дата обращения: 22 февраля 2024. Архивировано 16 февраля 2024 года.
  3. ↑ 駆け足でたどる和菓子の歴史 (яп.). National Diet Library. Дата обращения: 22 февраля 2024. Архивировано 22 февраля 2024 года.
  4. ↑ その1和菓子の歴史 (яп.). Japan Wagashi Association. Дата обращения: 22 февраля 2024. Архивировано 22 февраля 2024 года.
  5. ↑ 日本遺産 (Japan heritage) (яп.). Nagasaki Prefecture. Дата обращения: 23 февраля 2024. Архивировано 23 февраля 2024 года.
  6. ↑ The Oxford Companion to Food. — 2014. — ISBN 9780191756276.
  7. ↑ termcoordeditor I-ATE Food Term of the Week: Pão de Ló | Terminology Coordination Unit (брит. англ.) (11 сентября 2021). Дата обращения: 26 марта 2024.
  8. ↑ Arte do cosinheiro e do copeiro. — 1845.
  9. ↑ Bunmeidou History of Castella [1] Архивировано 22 июня 2008 года.
  10. ↑ The old-timey treat that's back in style thanks to Hayao Miyazaki. RocketNews24 (8 сентября 2013). Дата обращения: 8 января 2017. Архивировано из оригинала 2 января 2018 года.
  11. ↑ .
  12. ↑ 1 2 St. Michel, Patrick Harajuku's latest dessert trend? Taiwanese castella cake. www.japantimes.co.jp. Japan Times (7 ноября 2020). Дата обращения: 7 ноября 2020.
  13. ↑ Yang, Sophia Taiwan's Castella named next darling in Japan. www.taiwannews.com.tw. Taiwan News (19 декабря 2019). Дата обращения: 15 ноября 2020.
  14. ↑ Park, S. Nathan ‘Parasite’ Has a Hidden Backstory of Middle-Class Failure and Chicken Joints. www.foreignpolicy.com. Foreign Policy (21 февраля 2020). Дата обращения: 15 ноября 2020.

Дополнительно по теме

Категории