Ynyshir (ресторан)

Ynyshir предлагает ужин в формате дегустационного меню, состоящий примерно из 30 блюд. Кухня вдохновлена японскими кулинарными традициями с акцентом на мясо и сашими. В гиде «Мишлен» она описывается как «креативная». Уорд готовит на открытом огне с использованием берёзовых дров^[2][3]. Он выдерживает валлийскую говядину вагю в течение 300 дней^[4], а морепродукты — в камере из гималайской соли^[5].

Гарет Уорд, уроженец графства Дарем, управляет рестораном с 2013 года^[6]. Изначально заведение работало как отель под названием Ynyshir Hall. После смерти владелицы Джоан Рин в 2016 году Уорд и его партнёрша, архитектор Амелия Эйрикссон, провели ребрендинг. Бизнес получил название Ynyshir Restaurant and Rooms и стал рестораном с десятью гостиничными номерами^[7]. Во время карантина, вызванного пандемией COVID-19, ресторан продавал наборы для приготовления еды дома^[8].

В ноябре 2025 года после проверки Агентство по пищевым стандартам присвоило ресторану рейтинг гигиены в одну звезду^[3]. Уорд объяснил это использованием на кухне сырых и выдержанных ингредиентов, свежесть которых вызвала сомнения у инспекторов. В полном отчёте среди прочих нарушений санитарных норм упоминались: наличие мух; грязный нож (по заявлению ресторана, в момент проверки он находился в процессе мытья); записи температуры приготовления, свидетельствовавшие о недостаточном нагреве трески су-вид; отсутствие ультрафиолетовой лампы (ресторан утверждал, что она была на месте и работала во время проверки); а также недостаточные меры безопасности при работе с сырым омаром, которого ресторану предписали исключить из меню.

В обзоре 2018 года газета The Telegraph оценила расположение, атмосферу, обслуживание и удобства Ynyshir на 9 баллов из 10, а еду и напитки — на 10 из 10. Рецензент назвал Уорда «смелым и бесстрашным экспериментатором», а каждое из 19 блюд дегустационного меню — «невероятно изысканным и вкусным».

В 2022 году критик из The Times поставил заведению общую оценку 7 из 10, а еде и напиткам — 9 из 10. О дегустационном меню он написал: «Каждое [блюдо] обладает насыщенным вкусом и почему-то всегда оказывается более захватывающим, чем предыдущее», добавив, что «это настоящая гастрономия для любителей мяса^[9]».

Энди Хейлер, первый человек, посетивший все трёхзвёздочные рестораны Мишлен, сравнил Уорда с Пикассо. Он отметил: «Гарет говорит, что отталкивается от ингредиентов, и это действительно так^[8]».

Знаменитый шеф-повар Джеймс Мартин в 2024 году назвал Ynyshir лучшим рестораном в мире. В 2026 году он предсказал, что заведение вскоре получит три звезды Мишлен^[5][10].

В рецензии 2025 года Ynyshir был описан как «кулинарная домашняя вечеринка» не только из-за еды, но и благодаря громкой диджейской музыке. Журналистка Зои Уильямс в статье для The Guardian также упомянула громкое техно^[8].

Ynyshir Hall удерживал звезду Мишлен до 2011 года и вернул её в 2014 году после прихода Гарета Уорда^[11].

В 2017 году ресторан был удостоен пяти розеток Автомобильной ассоциации Великобритании (AA Rosettes), став первым заведением в Уэльсе, добившимся этого результата^[12].

В 2022 году гид «Мишлен» присудил Ynyshir две звезды. Он стал первым рестораном в Уэльсе, получившим эту награду^[6].

Ynyshir признавался «Рестораном года» на церемонии National Restaurant Awards в 2022 году^[8] и 2023 году^[13].