Heron and Grey

Ресторан открылся в конце 2015 года на территории продуктового рынка Блэкрок. Основателями, совладельцами и ключевыми фигурами заведения выступали шеф-повар Дэмьен Грей и управляющий залом Эндрю Херон.

Менее чем через 10 месяцев после открытия, в октябре 2016 года, ресторан завоевал свою первую звезду «Мишлен». Из-за крошечной площади и высокого спроса заведение моментально стало феноменом: лист ожидания на бронирование столов растягивался на месяцы вперёд.

В декабре 2018 года было объявлено, что Эндрю Херон принял решение покинуть проект, чтобы проводить больше времени с семьёй, и продал свою долю партнёру. В январе 2019 года ресторан Heron and Grey официально прекратил существование.

После закрытия проекта Дэмьен Грей стал единоличным владельцем помещения. В марте 2019 года в том же пространстве он открыл новый сольный ресторан под названием Liath (в переводе с ирландского — «Серый»). Новый проект сохранил концепцию фиксированных дегустационных сетов, унаследовал признание критиков и впоследствии был удостоен уже двух звёзд «Мишлен».

• Вместимость: обеденный зал был рассчитан всего на 22–24 посадочных места. Ресторан работал три дня в неделю (с четверга по субботу) и принимал около 66 гостей в неделю. Из-за дефицита пространства внутри даже не было собственного туалета для гостей — посетители пользовались удобствами рынка.
• Меню: заведение предлагало строго фиксированный сезонный дегустационный сет (без возможности выбора блюд a la carte), который полностью обновлялся каждые две недели. Шеф-повар Дэмьен Грей делал упор на микросезонные ирландские продукты, удивляя гостей неожиданными вкусовыми сочетаниями.

• Звезда Мишлен: 2017–2019. По состоянию на октябрь 2019 года в помещении, которое ранее занимал Heron and Grey, располагается ресторан Liath.