АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Тамагояки

Тамагояки — разновидность японского омлета, приготовленного путём скручивания нескольких слоёв жареных взбитых яиц. Часто готовится в прямоугольной сковороде, называемой макиякинабэ или тамагояки. Слово tamago означает «яйцо», а yaki — «жареный» (или «приготовленный на огне»).

Общие сведения
Тамагояки
яп. 卵焼き
Страна происхождения
Продукты
Основные Яйцо
Подача
Тип блюда Омлет
Родственные блюда
Сходные Усуяки-тамаго, кинси-тамаго, ири-тамаго

История

Курицу и куриные яйца в Японии начали употреблять в пищу в начале периода Эдо (1603—1867), когда был снят запрет на их поедание[1]. Тамагояки впервые появилось как блюдо для тёнин (горожан) периода Эдо. В то время оно называлось «тамаго фувафува» и готовилось путём кипячения бульона из комбу (съедобная ламинария) и кацуобуси (сушёная стружка тунца), добавления взбитого яйца и пропаривания. Огия (扇屋), известная лавка тамагояки, открывшаяся в Одзи в 1648 году и работающая до сих пор, упоминается в укиё-э Утагавы Хиросигэ «Edo kōmei kaitei zukushi» и в ракуго «Ōji no kitsune». Одзи и Асукаяма, известные цветением сакуры, были заполнены рётэй (традиционными японскими ресторанами) и чайными домами; Огия была одним из них[2].

Тамагояки стало популярным в Японии в 1950-х годах, когда правительство поощряло родителей кормить детей белковой пищей, а фермеры начали активнее разводить кур. К 1960-м годам тамагояки стало настолько популярным среди японских детей, что появилась поговорка о трёх вещах, которые они любят больше всего: «Джайентс» (бейсбольная команда), Тайхо (сумоист) и тамагояки[3][4].

Приготовление

Подробнее
Макиякинабэ

Яйца нагреваются на сковороде, затем сворачиваются
Рулеты нарезаются на порции

Существует несколько видов тамагояки. Блюдо готовится из яиц, сахара и соли. В некоторых рецептах также используются соевый соус и мирин[5].

Альтернативные варианты включают «дасимаки-тамаго» (с добавлением даси — бульона из сушёного тунца и ламинарии) или версию с добавлением пюре из креветок, тёртого горного ямса, саке и яйца, превращающуюся в пирог, похожий на заварной крем[6][7][8].

Подача

В Японии тамагояки часто подают на завтрак[9].

Суши

Тамагояки подают по всему миру в виде нигири, а также используют во многих видах суши-рулетов. В те времена, когда большинство суши-заведений готовили тамагояки самостоятельно (на жаргоне суши-мастеров называемое гёку), знатоки заказывали его перед началом трапезы, чтобы оценить мастерство шеф-повара[10].

Тамагояки часто используется как ингредиент в больших рулетах футомаки[11].

Похожие блюда

undefined

В Японии существует несколько блюд, похожих на тамагояки, например усуяки-тамаго, кинси-тамаго и ири-тамаго. Они различаются толщиной и способом обжаривания. Усуяки-тамаго тоньше; кинси-тамаго — это вид усуяки-тамаго, нарезанный тонкой соломкой; ири-тамаго напоминает яичницу-болтунью.

Датэмаки, традиционно употребляемый на Новый год, готовится аналогично тамагояки, но в тесто добавляется рыбная паста или ханпэн[12].

Примечания

  1. ↑ Krämer, Hans Martin (2008-03-14). “"Not Befitting Our Divine Country": Eating Meat in Japanese Discourses of Self and Other from the Seventeenth Century to the Present” (PDF). Food and Foodways. Informa UK Limited. 16 (1): 33—62. DOI:10.1080/07409710701885135. ISSN 0740-9710.
  2. ↑ 玉子焼き (яп.). Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries. Дата обращения: 20 февраля 2024. Архивировано 25 октября 2022 года.
  3. ↑ Itoh, Makiko The holy trinity of the '60s: sumo, baseball and tamagoyaki (англ.). The Japan Times (17 апреля 2015). Дата обращения: 22 сентября 2023.
  4. ↑ Tamagoyaki | Traditional Egg Dish From Japan | TasteAtlas. www.tasteatlas.com. Дата обращения: 22 сентября 2023.
  5. ↑ Guthrie, David Futomaki. All About Sushi Guide. DCG Worldwide Inc. Архивировано 25 мая 2014 года.
  6. ↑ Tamagoyaki (Japanese Rolled Omelette) 玉子焼き (23 августа 2019).
  7. ↑ Hallock, Betty. Lunch with David Gelb, director of 'Jiro Dreams of Sushi' (14 March 2012). Дата обращения: 18 декабря 2014.
  8. ↑ Masato Shimizu. Tamago Omelet Recipe-. Tasting Table (9 марта 2012). Дата обращения: 18 декабря 2014.
  9. ↑ O'Donoghue, J. J.. Lorimer: Japanese breakfast, New York inflections (25 мая 2019).
  10. ↑ . — ISBN 9780870118661.
  11. ↑ . — ISBN 9781844301812.
  12. ↑ Knelly, Clarice Datemaki: The Japanese Rolled Omelet That's A New Year Tradition (амер. англ.). Tasting Table (26 октября 2022). Дата обращения: 4 марта 2024.

Дополнительно по теме

Категории