SingleThread

В 2014 году Кайл и Катина Коннотон купили участок в округе Сонома (штат Калифорния) для создания фермы площадью пять акров, ресторана и гостиницы в центре Хилдсберга. Более двух лет они выращивали на ферме овощи и цветы, сажали оливковые деревья и фруктовые сады, а также разводили пчёл, кур и крупный рогатый скот. Они подготовили гостиницу и разработали меню для ресторана, который открылся в декабре 2016 года под названием SingleThread^[2].

Меню SingleThread сочетает японские кулинарные традиции с концепцией «от фермы к столу». Ужин состоит из 11 блюд, при этом предлагаются вегетарианские, пескетарианские и мясные варианты, а само меню меняется каждый вечер^[3].

Владельцы заведения, Кайл и Катина Коннотон, вместе учились в старшей школе в пригороде Лос-Анджелеса. Позже они поженились, и у них родились две дочери — Хлоя и Ава. Кайл и Катина всю жизнь мечтали открыть собственную ферму и ресторан в Северной Калифорнии^[2].

Кайл Коннотон окончил кулинарную школу и работал в нескольких известных ресторанах Лос-Анджелеса, включая Spago, Campanile, а также в заведениях Сюзанн Гоин AOC и Lucques. Затем он выучился на суши-шефа под руководством Энди Мацуды в Институте суши-шефов. В 2003 году Коннотон переехал в Японию, где работал у Мишеля Браса на Хоккайдо. В 2006 году он отправился в Англию, чтобы работать с Хестоном Блюменталем в ресторане The Fat Duck. Во время этих поездок Катина Коннотон изучала устойчивое сельское хозяйство, а также английские и японские сады^[2].

В 2015 году Кайл Коннотон в соавторстве с Наоко Такэи Мур выпустил кулинарную книгу Donabe: Classic and Modern Japanese Clay Pot Cooking.

Газета San Francisco Chronicle присудила ресторану четыре звезды^[4]. В 2018 году рейтинг The World's 50 Best Restaurants назвал SingleThread «заведением, за которым стоит следить» (One To Watch)^[5]. Гид «Мишлен» присвоил ресторану две звезды в путеводителе по Сан-Франциско за 2018 год и три звезды в 2019 году^[2]. По состоянию на 2025 год, в США насчитывается 16 трёхзвёздочных ресторанов, восемь из которых находятся в Калифорнии^[6].

Издание Eater включило SingleThread в число самых красивых ресторанов 2016 года. В 2017 году дизайн заведения, разработанный студией AvroKO, получил премию Джеймса Бирда^[7].