Соус тонкацу

Соус готовится на основе вустерского соуса (также известного как английский соус). Отличается от оригинала более сладким и острым вкусом, а также более вязкой консистенцией^[3].

Основные ингредиенты: вустерский соус, кетчуп, сахарный песок и соевый соус (сёю)^[4]. Для дополнения и усиления вкуса используюся дижонская горчица и саке. Более сложные рецепты включают рыбный соус и/или устричный соус. В состав промышленных версий часто входят фрукты и овощи, такие как морковь, помидоры, лимоны, капуста и сливы^[5][6]. В некоторых рецептах предусмотрено добавление японского майонеза, который отличается от западного использованием только яичных желтков и рисового или яблочного уксуса^[7].

В зависимости от ингредиентов соус готовят двумя способами. Первый — варка на медленном огне до полного растворения сахара и получения густой однородной массы (для вязкости добавляется кукурузный крахмал). Второй (при использовании густого японского майонеза) — простое смешивание ингредиентов до однородности^[3][4][7].

При подаче блюдо посыпают семенами кунжута. Соусом поливают тонкацу или используют его для макания^[5][7].

Соус тонкацу был создан компанией Oliver Sauce Co. в 1948 году. Три года спустя компания Bull-Dog Sauce Co. выпустила свою версию продукта; этот бренд остаётся самым популярным в Японии. С момента основания в 1902 году компания производила соусы на основе вустерского^{[8][9][10][11]}.

Компания Ikari Sauce Co., основанная в 1985 году, также производит различные подобные соусы^[12][13].