Клейкий рис
Кле́йкий рис (иногда встречаются также названия «липкий рис», «сладкий рис») — сорт риса в Азии, характеризующийся ярко выраженным вкусом и высокой прочностью при кулинарной обработке.
Данная разновидность риса особенно часто используется для приготовления сладких блюд (и поэтому иногда называется «сладким»), например в филиппинских пирожных — путо.
Общие сведения
| Клейкий рис |
|---|
Описание
Клейкий рис обычно не содержит клейковины и может безопасно употребляться в соответствующей диете[1]. Он отличается от обычного риса отсутствием или минимальным содержанием амилозы и высоким содержанием амилопектина; последний как раз придаёт ему «липкость». Генетические различия между обычным и клейким рисом состоят в точечной мутации одного гена, ответственного за биосинтез амилозы[2].
Блюда
Во Вьетнаме клейкий рис, свинина и бобы мунг являются ингредиентами для приготовления традиционных пирогов баньтьынг для праздника Тет. Клейкий рис употребляется там в течение всего года как основа для сластей, приготовленных в банановых листьях.
Также клейкий рис используют в китайской кухне для блюда цыба и филиппинской кухне для блюда под названием каламай[3]. Его готовят на основе кокосового молока, коричневого сахара и молотого клейкого риса.
Баньтет — вьетнамское пикантное, а иногда сладкое блюдо, основу которого составляет клейкий рис.
Баньзяй — традиционный вьетнамский пирог. Это белый, плоский и круглый рисовый пирог.
Примечания
Дополнительно по теме
| Основные блюда |
|
|---|---|
| Гарнир (окадзу) | |
| Напитки | |
| Снэки / десерты | |
| Ингредиенты / приправы | |
| Кухонные принадлежности | |
| Рестораны | |
| Прочее | |
