Ситими

«Сити» означает «семь», «ми» — «вкус», а «тогараси» — красный перец чили Capsicum annuum^[2]. Смесь также называют «нанами тогараси»^[2].

В США ситими иногда называют «нанами». Оба названия переводятся как «семь вкусов», но «нанами» часто используется в брендинге для удобства произношения англоязычными людьми. Хотя «сити» и «нана» — это два варианта произношения одного и того же иероглифа (七) и оба означают «семь», «нана» звучит более привычно для английского языка, что привело к появлению альтернативного названия.

Типичная смесь может содержать:

• крупно молотый красный перец чили (основной ингредиент);
• молотый сансё («японский перец»);
• жареную цедру апельсина (чимпи);
• семена чёрного кунжута;
• семена белого кунжута;
• семена конопли^[3];
• молотый имбирь;
• нори или аонори (водоросли);
• семена мака^[2];
• цедру юдзу^[2].

В некоторых рецептах эти ингредиенты могут заменяться или дополняться рапсом или сисо. Ситими отличается от этими тогораси, который представляет собой просто молотый красный перец чили^[4].

Смесь традиционно используется как финишная приправа. Она широко распространена в ресторанах Японии; баночка с ситими часто стоит на каждом столе наряду с солью, перцем и соевым соусом^[2]. Её часто добавляют в супы, лапшу и гюдон. Также приправу используют для некоторых продуктов из риса, таких как моти, агэмоти и жареные рисовые крекеры^[5].

Ситими появился по меньшей мере в XVII веке, когда его начали производить торговцы травами в Эдо (современный Токио). Большая часть продаваемого сегодня ситими относится к одному из трёх видов, реализуемых возле храмов: Ягэнбори (яп. やげん堀) возле Сэнсо-дзи, Ситимия (яп. 七味家) возле Киёмидзу-дэра и Яватая Исогоро (яп. 八幡屋磯五郎) возле Дзэнко-дзи.

Сейчас продукт обычно продаётся в готовом виде, однако в прошлом его готовили и продавали в соответствии с потребностями покупателя (七味唐辛子売り). Даже сегодня на фестивалях можно увидеть представления, сопровождающие смешивание специй.