Такуан

В Японии создание этого жёлтого соленья приписывают известному буддийскому монаху Такуан Сохо (1573—1645). Считается, что блюдо названо в его честь^[3].

Обычно такуан промывают водой, чтобы удалить излишки рассола, и тонко нарезают перед подачей. Его едят как гарнир во время еды или как закуску во время чаепития. Нарезанный полосками такуан часто используют в японских бэнто. Традиционный такуан — приготовленный из высушенного на солнце дайкона и замаринованный в рисовых отрубях — иногда обжаривают или тушат, когда он стареет и становится кислым. Полоски такуана используют в некоторых видах суши, например, в синко-маки (только с такуаном) и торотаку-маки (с жирным тунцом магуро и такуаном).

В Корее такуан называют танмуджи (단무지). Танмуджи — распространённый панчхан (гарнир), который подают к пунсик (лёгкая еда или закуска), а также к блюдам корейско-китайской кухни.

В традиционном процессе приготовления такуана первым шагом является вывешивание дайкона на солнце за листья на несколько недель, пока он не обезводится и не станет гибким. Затем дайкон помещают в ёмкость для маринования и покрывают смесью соли, рисовых отрубей, иногда сахара, зелени дайкона, комбу, а также, возможно, перца чили и/или сушёной кожуры хурмы. Сверху кладут гнёт, и дайкон маринуется в течение нескольких месяцев. Готовый такуан обычно жёлтого цвета и имеет довольно острый вкус.

При массовом производстве такуана часто используют соль или сироп для сокращения времени обезвоживания, а также искусственные красители для улучшения внешнего вида.

В северной префектуре Акита едят ибури-гакко (букв. «копчёный такуан»). Перед маринованием его коптят, а не сушат на солнце.