Ответ на вопрос
Le Champignon Sauvage
Le Champignon Sauvage — ресторан в Челтнеме (графство Глостершир, Англия). В 1987 году заведение открыли супруги Дэвид и Хелен Эверитт-Маттиас. Изначально они планировали управлять им три года, но из-за высоких процентных ставок остались на более долгий срок. Для снижения затрат шеф-повар Дэвид добавил в меню более дешёвые отрубы мяса и собранные в дикой природе ингредиенты.
По состоянию на 2008 год ресторан имел две звезды в «Красном гиде Мишлен». 1 октября 2018 года рейтинг был понижен до одной звезды для гида 2019 года. Это один из двух ресторанов со звездой Мишлен в Глостершире.
Общие сведения
| Le Champignon Sauvage | |
|---|---|
| Расположение | Челтнем |
| Владелец | Дэвид и Хелен Эверитт-Маттиас |
| История | |
| Статистика | |
История
Супруги Дэвид и Хелен Эверитт-Маттиас управляют Le Champignon Sauvage с 1987 года. Они познакомились в лондонском отеле Four Seasons и решили взять на себя руководство рестораном в Челтнеме в рамках трёхлетнего проекта. Из-за высоких процентных ставок им пришлось остаться. Изначально в ресторане работали только они вдвоём: Дэвид готовил, а Хелен обслуживала гостей. Сейчас штат состоит из четырёх человек[1]. Дэвид продолжает руководить кухней и не пропустил ни одной смены[2]. Если он не может присутствовать (например, из-за съёмок в телепередаче Saturday Kitchen), ресторан закрывается[1].
Во время экономического спада Дэвид искал способы сократить расходы. Он начал использовать более простые ингредиенты, включая субпродукты и дешёвые отрубы мяса, а также продукты, собранные в сельской местности Котсуолдса. Спустя 18 лет после открытия ресторан расширился за счёт соседнего здания. Вместимость увеличилась с 28 до 40 мест, а стены обшили деревянными панелями[1].
Ресторан имеет одну звезду Мишлен. Он получил премию журнала Observer Food Monthly за выдающийся вклад[1]. В 2017 году занял 13-е место в списке лучших ресторанов страны по версии справочника Good Food Guide.
Примечания
Ссылки
- The recipe books. lechampignonsauvage.co.uk. Дата обращения: 18 сентября 2009.
Дополнительно по теме
 |
|---|
