Тонкацу
Тонка́цу (яп. 豚カツ свиная котлета) — блюдо японской кухни, зажаренная во фритюре свиная отбивная. Наравне с тэмпурой это довольно популярный в Японии представитель ёсёку — западной кухни. Родственным блюдом является чикен кацу.
Общие сведения
| Тонкацу | |
|---|---|
| 豚カツ | |
| Входит в национальные кухни | |
| Японская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Продукты | |
| Основные | свинина и панко |
| Подача | |
| Тип блюда | главное блюдо |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Тонкасы |
Приготовление
Кусочки отбитого свиного филе обваливают в муке, яйце, а затем в панировке панко. Получившиеся котлеты зажаривают во фритюре, или, в более диетическом варианте, запекают в духовке. Отбивные обычно подают вместе с нашинкованной капустой, долькой лимона и соусом тонкацу (вустерский соус, загущённый фруктовыми и овощными пюре). В ресторанах в дополнение к этому блюду зачастую подают пиалу варёного риса и тарелку мисосиру.
Примечания
Литература
- Tsuji, Shizuo; Fisher, M.F.K. Japanese Cooking: A Simple Art (неопр.). — Kodansha, 2007. — С. 240. — ISBN 4-7700-3049-5.
- Sinclair C. G. tonkatsu // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 584. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
Дополнительно по теме
| Основные блюда |
|
|---|---|
| Гарнир (окадзу) | |
| Напитки | |
| Снэки / десерты | |
| Ингредиенты / приправы | |
| Кухонные принадлежности | |
| Рестораны | |
| Прочее | |
