Бутадон

Бутадон появился в городе Обихиро (Япония)^[1].

1. Бутадон возник в городе Обихиро (Япония). Эта версия известна как «бутадон из Обихиро»^[2].
2. Бутадон появился как альтернатива, предлагаемая сетями ресторанов гюдона в ответ на вспышку губчатой энцефалопатии крупного рогатого скота в 2003 году. Эта версия известна как «бутадон сетей гюдона».

Стиль бутадона из округа Токати представляет собой чашу риса со свининой, приготовленной в сладко-остром соусе. Создателем блюда считается основатель популярного в Обихиро ресторана Pancho^[3].

Разведение свиней в регионе Токати началось в конце эпохи Мэйдзи, после чего свинина стала очень популярной. Основатель Pancho хотел обеспечить рабочих сытным блюдом. В качестве ингредиента рассматривался угорь, но его было трудно достать. Поэтому из-за доступности была выбрана свинина^[4].

В 2003 году, чтобы отличить этот стиль от бутадона сетей гюдона, его стали называть «бутадон из Обихиро», «бутадон в стиле Обихиро» или «бутадон Токати».

Это блюдо предлагают во многих ресторанах восточного Хоккайдо как фирменное блюдо Токати; его едят с добавлением сахара и соевого соуса. В некоторых заведениях способы приготовления свинины (гриль или тэппанъяки) и топпинги (белая часть зелёного лука, зелёный горошек) различаются.

Бутадон в сетях гюдона — это блюдо из тонко нарезанной свинины, тушённой в варисите (смесь саке, соевого соуса, сахара, мирина и даси), выложенной на рис вместе с такими добавками, как лук и корень лопуха.

Сети гюдона называют свои блюда бутадон по-разному. Иероглиф «бута» в слове «бутадон» обычно читается по кунъёми, однако Sukiya использует чтение онъёми.