Дзосуи

В прошлом из-за низких температур на главных островах Японии было трудно сохранять варёный рис тёплым. Чтобы избежать порчи продуктов, остывший рис смешивали с супом мисо. Это блюдо часто готовили в домах по всей стране, особенно в бедных семьях. Сейчас, когда разогревать пищу стало проще, дзосуи чаще используется как еда для больных, а не как повседневное блюдо. Для приготовления дзосуи часто используют остатки бульона от набэмоно (японских зимних блюд в горшочке). Вместо риса можно использовать удон или рамэн.

Существует множество вариантов дзосуи. В домашних условиях блюдо обычно готовят из остатков мясного или овощного бульона, риса и любых доступных ингредиентов. К наиболее популярным видам относятся суппон-дзосуи (с китайским триониксом)^[2], тамаго-дзосуи (с яйцами), фугу-дзосуи (с ядовитой рыбой фугу)^[3], тори-дзосуи (с курицей, буквально «птичий дзосуи»), кани-дзосуи (с крабом) и каки-дзосуи (с устрицами). Вместо обычного бульона могут использоваться остатки от сукияки или сябу-сябу.

Слово одзия часто используется как синоним дзосуи. Оно возникло как часть нёбо котоба (жаргона придворных дам). Происхождение термина точно неизвестно. Предполагается, что оно связано со звуком кипящего риса или происходит от испанского слова olla (керамическая посуда для готовки, по-японски произносится как одзя).

Термины одзия и дзосуи часто взаимозаменяемы, их использование зависит от региона и обычаев. Главное отличие заключается в подготовке риса: для дзосуи рис предварительно промывают, а для одзия — нет, поэтому он получается более клейким.