Сиокара

Сиокара продаётся в стеклянных или пластиковых ёмкостях. Существует множество региональных вариаций; одно из исследований насчитывает 56 видов по всей Японии^[1]. Чаще всего используют каракатицу или кальмара, аю (Plecoglossus altivelis), сардины, бонито и скумбрию^[2].

Выделяют три основных типа сиокары. Первые два употребляют как гарнир или закуску с рисом и саке^[2]. В первом типе (70 % разновидностей) рыбу нарезают ломтиками. Во втором (25 %) — измельчают в пюре. В третьем (5 %) мясо перемалывают настолько мелко, что сиокара становится жидкой.

Вкус блюда такой же солёный, как у европейских анчоусов, но текстура отличается. Это один из самых известных видов тимми («редких вкусов»). Считается, что к специфическому вкусу этого блюда нужно привыкнуть даже самим японцам.

Сиокару часто подают к алкогольным напиткам. Существуют бары, специализирующиеся на этом блюде.

• Ika no shiokara — кальмар, самая распространённая разновидность.
• Hotaruika no shiokara — кальмар-светлячок (Watasenia scintillans).
• Katsuo no shiokara — полосатый тунец (Katsuwonus pelamis).
• Kaki no shiokara — устрицы.
• Uni no shiokara — икра морского ежа.
• Ami no shiokara — яп. アミ (ami), ракообразное, напоминающее креветку (отряд мизиды).

Некоторые виды сиокары имеют собственные названия:

• ganzuke (яп. がん漬) — краб;
• konowata (яп. このわた) — трепанг;
• mefun (яп. めふん) — кета (shake);
• uruka (яп. うるか) — аю;
• shuto (яп. 酒盗) — бонито (katsuo).