Сиокара
Сиокара — блюдо японской кухни, приготовленное из морепродуктов (моллюсков, ракообразных или рыбы). Мясо нарезают небольшими кусочками и подают в коричневой вязкой подливе, полученной путём засолки и ферментации внутренностей животного. Сырые внутренности смешивают с солью (около 10 % от веса) и соложёным рисом (30 %), помещают в ёмкость и ферментируют до одного месяца.
Описание
Сиокара продаётся в стеклянных или пластиковых ёмкостях. Существует множество региональных вариаций; одно из исследований насчитывает 56 видов по всей Японии[1]. Чаще всего используют каракатицу или кальмара, аю (Plecoglossus altivelis), сардины, бонито и скумбрию[2].
Выделяют три основных типа сиокары. Первые два употребляют как гарнир или закуску с рисом и саке[2]. В первом типе (70 % разновидностей) рыбу нарезают ломтиками. Во втором (25 %) — измельчают в пюре. В третьем (5 %) мясо перемалывают настолько мелко, что сиокара становится жидкой.
Вкус блюда такой же солёный, как у европейских анчоусов, но текстура отличается. Это один из самых известных видов тимми («редких вкусов»). Считается, что к специфическому вкусу этого блюда нужно привыкнуть даже самим японцам.
Сиокару часто подают к алкогольным напиткам. Существуют бары, специализирующиеся на этом блюде.
Некоторые виды сиокары
- Ika no shiokara — кальмар, самая распространённая разновидность.
- Hotaruika no shiokara — кальмар-светлячок (Watasenia scintillans).
- Katsuo no shiokara — полосатый тунец (Katsuwonus pelamis).
- Kaki no shiokara — устрицы.
- Uni no shiokara — икра морского ежа.
- Ami no shiokara — яп. アミ (ami), ракообразное, напоминающее креветку (отряд мизиды).
Некоторые виды сиокары имеют собственные названия:
Примечания
Ссылки
- Чоткаль
- Chinmi: How to Make Shiokara (англ.). kyotofoodie.com (8 января 2009). Дата обращения: 8 апреля 2022.
Дополнительно по теме
| Основные блюда |
|
|---|---|
| Гарнир (окадзу) | |
| Напитки | |
| Снэки / десерты | |
| Ингредиенты / приправы | |
| Кухонные принадлежности | |
| Рестораны | |
| Прочее | |
