Акумаки

Считается, что акумаки появился как полевой паёк для самураев во время битвы при Сэкигахаре (1600 год) и японских вторжений в Корею (1592—1598). Однако популярность на севере префектуры Миядзаки и в префектуре Кумамото блюдо приобрело во время Сацумского восстания 1877 года благодаря возможности длительного хранения^[1]. Десерт хранится около недели при комнатной температуре, две недели в холодильнике, а также поддаётся заморозке без потери вкуса и качества^[2][3].

Десерт сложно найти в магазинах, так как его обычно готовят дома для особых случаев (таких как Кодомо-но хи, День детей). Тем не менее, акумаки иногда встречается в супермаркетах, отелях, интернет-магазинах и на придорожных станциях 道の駅 в префектуре Кагосима^[1].

Лист бамбука замачивают в щелочном растворе каустической соды или гидроксида калия за день до приготовления; в некоторых рецептах рис также промывают аналогичным образом^[4]. Хотя каустическая сода доступна в продаже, традиционный способ предполагает использование щелочного раствора из древесной золы^[4]. В подготовленный лист заворачивают шар из клейкого риса (моти), после чего свёрток варится в том же растворе около 3 часов^[5]. Несмотря на то, что это разновидность моти, акумаки не липкий и не высыхает так быстро, как другие типичные японские рисовые лепёшки^[6].

Моти также можно окунуть в сок личи перед варкой в каустической соде^[5]. В некоторых местах акумаки имеют пирамидальную форму и начиняются фруктами или пастой из бобов адзуки^[6].

Акумаки в чистом виде не имеет ярко выраженного вкуса^[6]. Поэтому его обычно едят смешанным с сахаром и жареной соевой мукой (кинако), с небольшим количеством соли или с мёдом. Без добавок вкус кажется горьким; однако при употреблении с большим количеством сахара и кинако появляется уникальный вкус умами. Из-за сложного процесса приготовления и специфического щелочного привкуса, обусловленного использованием оснований, акумаки редко встречается за пределами Японии и считается продуктом на любителя^[1].

Десерт также можно подавать с соевым соусом, коричневым сахаром или кленовым сиропом^[2]. Блюдо относится к категории вагаси и имеет сходство с китайским цзунцзы.