Ответ на вопрос
Mastard
Mastard — ресторан в Монреале (Квебек, Канада), отмеченный звездой «Мишлен»[1].
Общие сведения
| Mastard | |
|---|---|
| Адрес | улица Беланже, 1879 |
| Владелец | Симон Матис |
| История | |
| Дата открытия | 2021 год |
| Статистика | |
| Официальный сайт | restaurantmastard.com |
История
Ресторан был открыт в январе 2021 года шеф-поваром и владельцем Симоном Матисом. Открытие состоялось на пике пандемии COVID-19. В этот период рестораны Квебека столкнулись со строгими ограничениями: лимитом на количество посетителей и запретом на поездки между провинциями[2].
Ранее Матис работал шеф-поваром в известном монреальском ресторане высокой кухни Manitoba. Заведение закрылось на ранних этапах пандемии. По словам Матиса, закрытие Manitoba ускорило реализацию его давней цели — открыть собственный ресторан. Это дало ему возможность создать новую кулинарную концепцию под собственным руководством[3].
При открытии ресторан предлагал дегустационное меню из трёх блюд за 35 канадских долларов. Целью было привлечь жителей соседних районов. Такой подход отчасти стал ответом на строгие ограничения на въезд в Квебек из других провинций. Ограничения сузили потенциальную клиентскую базу и заставили ориентироваться на местных посетителей[3].
Матис выбрал для ресторана название, происходящее от французского слова, означающего «большой и мускулистый»[2].
Концепция
Ресторан предлагает регулярно обновляемое дегустационное меню из пяти блюд. Основной акцент сделан на квебекских ингредиентах и вкусах[4].
В Mastard можно заказать винное сопровождение. Винная карта состоит из бутылок частного импорта. В ней представлены позиции, которые редко продаются в государственной алкогольной монополии Квебека (Société des alcools du Québec)[2].
Признание
В 2025 году ресторан получил звезду «Мишлен» в первом издании гида «Мишлен» по Квебеку. Инспекторы гида высоко оценили «невероятно оригинальное меню» шеф-повара Симона Матиса и научную точность в приготовлении блюд[5].
В 2022 году Mastard занял второе место в ежегодном списке 10 лучших новых ресторанов Канады по версии Air Canada. Авиакомпания отметила акцент ресторана на «местных фермерских ингредиентах»[6].
В 2023 году ресторанный критик Крис Наттолл-Смит в статье для журнала Maclean's включил Mastard в число 20 лучших заведений Канады. Он назвал еду Матиса «игривой, оригинальной и захватывающей», а самого шеф-повара — «тихой звездой кулинарной сцены Квебека»[4].
