АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Цзяоцзы

Цзяоцзы (кит. трад. 餃子, упр. 饺子, пиньинь jiǎozi [tɕjàu.tsɨ]) (кор. 교자) — одно из основных блюд китайской кухни, одна из разновидностей пельменных изделий этого региона. Готовятся из теста с начинкой из мяса (чаще всего — свиного фарша) и овощей (чаще всего — капусты), реже только из мяса. Это оригинальный вид китайских пельмений с тысячелетней историей. Их разновидность гёдза (яп. 餃子 гё: дза [ɡʲo:dza]) или кёдза появилась в японской и корейской кухне после Второй мировой войны, при переселении японцев, живших в Маньчжурии[1]. Гёдзы отличаются от цзяоцзы более тонкой оболочкой из текста, более тщательно измельчённой начинкой. Их также их чаще обжаривают на сковороде[2].

Что важно знать
Цзяоцзы, Гёдза, Кёдза
кит. трад. 餃子, упр. 饺子
Входит в национальные кухни
Китайская кухня, Японская кухня, Корейская кухня
Страна происхождения Китай
Продукты
Основные
Родственные блюда
В других кухнях пельмени

Название

Иероглиф кит. трад. 餃, упр. 饺, который используется при записи этого слова, был сравнительно поздно изобретён для выделения одного из значений морфемы 角 цзяо «рог, угол» в составе слова 角子 цзяоцзы «пельмени», «пельмени-углы», «пельмени треугольной формы».

Другое толкование слова: цзяоцзы означает смену чего-то, чередование, смену одного другим. Поэтому на рубеже («цзяо») старого и нового года 30 числа последнего месяца по лунному календарю, на рубеже («цзяо») между осенью и зимой в «лидун», наступает время есть «цзяоцзы»[3].

Описание рецепта

Продукты
Тесто[4] Начинка (варианты) Начинка

(рецепт)

мука мясо (рубленое) фарш (свиной или говяжий)
вода капуста (китайская соевый соус
растительное масло кинза соль
соль имбирь рисовое вино (или сухой херес)
яйцо порей белый перец (свежемолотый)
кунжутное масло
зелёный лук (нарезанный)
китайская капуста (мелко нарезанная)
чеснок (измельчённый)
имбирь

Тесто

Тесто готовят пресное, замешивают на холодной воде и дают отдохнуть под полотенцем около 30 минут. В северных провинциях китая тесто обычно толстое и жёсткое, в южных — более тонкое[2].

Начинка

В каждом регионе Китая, где цзяоцзы являются основным блюдом уже тысячу лет, есть свои вариации начинок, которые передаются из поколения в поколение. Как правило, это свиной или бараний фарш с различными добавками. Есть и вегетарианские начинки, одна из традиционных — с китайской капустой[2].

Приготовление

Процесс приготовления ничем, кроме формы цзяоцзы, почти не отличается от приготовления русских пельменей. Из тонко раскатанного пресного теста вырезают круги, кладут фарш и сложив края, формируют «кармашки» со швом посередине. Но могут быть и другие формы — полумесяц или уголок[1]. Затем их варят, жарят на сковороде или готовят на пару[2].

Подача

Подают цзяоцзы с соусом из уксуса, соевого соуса и измельчённого чеснока[1]. Их также можно подавать с соусом или оливковым маслом с чили[2].

Примечания

Ссылки