Тэппанъяки

Считается, что создателем стейк-хаусов в стиле тэппанъяки был Сигэзи Фудзиока из сети ресторанов Misono^[3]. Ресторан утверждает, что первым в Японии в 1945 году ввёл концепцию приготовления блюд под западным влиянием на тэппане^[4]. Вскоре выяснилось, что такая кухня менее популярна среди японцев, чем среди иностранцев. Иностранцам нравилось наблюдать за мастерством поваров и сама кухня, более привычная, чем традиционные японские блюда. По мере роста популярности среди туристов сеть усилила зрелищный аспект приготовления, например, укладывание колец лука для создания «пылающего вулкана».

К этому же типу оборудования относится плоский гриль, состоящий из стального листа над круглыми горелками. Он обычно меньше и имеет круглую форму, как в монгольском барбекю^[5].

Типичные ингредиенты для тэппанъяки в западном стиле — говядина, креветки, гребешки, омары, курица и различные овощи. Для жарки обычно используется соевое масло^[6].

В японском варианте также используются лапша (якисоба) или капуста с нарезанным мясом или морепродуктами (окономияки)^[7]. Они готовятся на растительном масле, животном жире или их смеси. В Японии многие рестораны тэппанъяки предлагают говядину Кобе^[6] или Вагю^[8][1].

Гарниром обычно служат ростки маша, цукини (кабачки), чесночные чипсы или жареный рис. Некоторые рестораны подают соусы для макания. В Японии обычно предлагают только соевый соус^[6].

В США тэппанъяки (часто называемый «хибати»)^[9] стал известен благодаря сети ресторанов Benihana, открывшей первое заведение в Нью-Йорке в 1964 году^[10][11]. Benihana и другие сети ресторанов тэппанъяки делают акцент на шоу в исполнении повара. Повар может жонглировать приборами, подбрасывать хвост креветки в карман рубашки, ловить яйцо шляпой, подбрасывать яйцо в воздух и разбивать его лопаткой или закидывать кусочки креветок в рот посетителям^[6].