Одэн

В качестве приправы может добавляться караси. В отличие от большинства видов рагу, ингредиенты могут добавляться в любое время и долго оставаться в даси или базовом бульоне, который кипит в течение длительного времени и постоянно пополняется свежим бульоном. Благодаря этому одэн является популярным блюдом в холодное время года. В некоторых заведениях его предлагают в любое время года. Это блюдо можно купить, например, в японских специализированных магазинах одэна (одэнья, おでん屋), японских питейных заведениях (идзакая), японских магазинах шаговой доступности (комбини, コンビニ), а также в стационарных или мобильных торговых палатках и передвижных закусочных. Одэн предлагается по цене от 50 иен за готовый ингредиент с даси. Иногда его можно взять с собой как закуску на шпажке и съесть на ходу.

Одэн изначально происходит от мисо-дэнгаку, сокращённо дэнгаку (味噌田楽, сокр. 田楽). При этом конняку или Тофу варили и ели с Мисо. Позже ингредиенты стали варить в даси вместо мисо, и блюдо приобрело популярность.

Существуют различные вариации и местные особенности одэна. В Нагое мисо используется как соус-дип, и блюдо там называют Канто ни (関東煮, нем. «сваренное в Канто»), так как одэн происходит из региона Канто. В регионе Кансай одэн также известен под названием Канто даки (関東炊き, также 関東煮き, «сваренное в Канто»), который обычно готовится более пряным по сравнению со способом приготовления в регионе Канто.

Различные варианты и ингредиенты одэна

За пределами Японии одэн также пользуется большой популярностью. Он предлагается в японских ресторанах, а также иногда в сетях японских магазинов шаговой доступности, таких как 7-Eleven или Lawson. Одэн за пределами Японии специально адаптирован к местному вкусу и немного отличается по ингредиентам и вкусу от блюд одэн в Японии.

В филиалах 7-Eleven в Китае он продаётся как Хаодунь. В магазинах Lawson в Китае он известен под названием Дуньдянь. В целом в материковом Китае и на острове Тайвань одэн также известен как Гуаньдунчжу (редко Гуаньдунчуй).

В Южной Корее одэн известен под японским заимствованным термином оден (오뎅) и обычно предлагается как блюдо под названием оден-тан (오뎅탕 — суп одэн, бульон одэн). Оден-тан в Корее обычно готовится с острым бульоном и продаётся как в корейских ресторанах, так и в закусочных.

Уже во времена японского правления (1895–1945) на Тайване знали одэн под заимствованным названием олен или хэйлунь. Местный вариант одэна на Тайване обычно называют Тяньбула или Само чжаюбин, чьё название в японской кухне, регионально на острове Кюсю, известно как Сацума-агэ (яп. 薩摩揚げ, также さつま揚げ) известна.

Различные предложения блюда одэн