Отель «Рассел»

Отель «Рассел» был основан в контексте движения за трезвость его убеждённым сторонником — сэром Томасом Расселом, 1-м баронетом. Его зять, Виктор Марсель Шарль Барруа де Сариньи, управлял отелем до 1929 года^[3]. Согласно рекламе 1927 года, заведение уже было известным рестораном с полной лицензией на продажу алкоголя. Отель стал ассоциироваться с высокой кухней только после перехода к семье Бессон в 1947 году. В это время Кен Бессон нанял Мэтта Бирна в качестве су-шефа из отеля «Кафе Рояль»^[4]. Ранее Бирн работал в другом принадлежавшем Бессонам близлежащем заведении — отеле «Ройял Хиберниан» на Доусон-стрит^[5].

Изначально отель занимал три георгианских дома на углу площади (номера 102, 103 и 104). В 1947 году семья Бессон приобрела дом номер 101 и присоединила его к гостинице.

После приобретения отеля семьёй Бессон под руководством Кена Бессона был нанят ряд французских шеф-поваров. Ирландский профсоюз транспортных и разнорабочих (ITGWU) выступил против этого решения из-за высокого уровня безработицы. Стороны быстро достигли соглашения об обучении ирландских поваров и кухонного персонала. Многие ирландские повара прошли здесь часть своего обучения^[6].

В 1963 году, при публикации Гид Эгона Ронея, отель «Рассел» стал единственным отелем в Ирландии, удостоенным трёх звёзд. В 1973 году отель получил две звезды, несмотря на общее сокращение количества присуждаемых звёзд примерно на 30 %^[7]. Гид Мишлен присудил ресторану одну звезду в 1974 году^[8][9]. Известными шеф-поварами в отеле были Пьер Роллан, Джеки Нидэм и Роже Нобле. Ресторан получил свою звезду Мишлен под руководством шеф-повара Мэтта Даулинга^[10].

Некоторое время отель поставлял еду для государственных банкетов в близлежащее Министерство иностранных дел в Айви-хаус через свой гриль-бар «Роберт Эммет».

В 1966 году отель приобрела лондонская группа Kingsley Windsor. Она также выкупила прилегающую бывшую территорию Уэсли-колледжа. Группа наняла архитектурное бюро Scott Tallon Walker для разработки планов реконструкции участка. Проект предполагал строительство большого современного отеля и офисного здания на месте старой гостиницы. Разрешение на строительство было получено в июне 1970 года. В апреле 1974 года отель закрыли перед сносом.