Дзингисукан

Согласно самой распространённой версии о происхождении «дзингисукана» во время Первой мировой войны Японская империя стремилась увеличить поголовье овец до миллиона, чтобы обеспечить солдат шерстяной формой для защиты от холода^[1]. Однако все проекты были заброшены, за исключением ферм на Хоккайдо (Такикава и Цукисаму)^[2]. Солдаты, служившие в Маньчжурии, ели kuyangrou — китайское блюдо из ягнятины^[3], поскольку использование баранины или ягнятины до этого не было распространено в японской кухне^[4]. В 2007 году Министерство сельского хозяйства, лесных угодий и рыбного промысла официально признало родиной блюда Хоккайдо^[5].

Происхождение названия «дзингисукан» связывают с императором Монголии Чингисханом^[5][6][7][8].

Первое упоминание «дзингисукана» встречается в книге рецептов 1931 года яп. 緬羊と其の飼ひ方 («Овцы и их разведение»)^[9], написанной Кихэем Ямадой, директором овцеводческой фермы Цукисаму на Хоккайдо^[1], а первый специализированный ресторан открыл в Токио в 1936 году Мацуи Хацутаро^[3]. После Второй мировой войны, в 1946 году, специализированный ресторан открылся в Саппоро. Ресторан Миёси Анбэ в Тоно начал работу в 1955 году^[10]. В начале 2000-х годов кризис коровьего бешенства подтолкнул японцев к поиску альтернативы говядине^[5]. С тех пор в Саппоро и Асахикаве открылось множество специализированных ресторанов^[11]. Клуб Tsukisappu Jingisukan в Саппоро — частное заведение, которое посещают знаменитости и которое специализируется на этом блюде.

Дзингисукан — блюдо из ягнятины или баранины, приготовленное на выпуклом гриле; это мясо довольно необычно для Японии^[4]. Мясо подаётся с приготовленными овощами^[12] и может быть предварительно замариновано^[13].

Мясо ягнёнка или барана богато белком, железом и витаминами группы B, при этом оно низкокалорийное^[11].