Ответ на вопрос
Odette (ресторан)
Odette — сингапурский ресторан. Основан в 2015 году шеф-поваром Жюльеном Ройе совместно с местной компанией Lo & Behold Group. Ресторан предлагает блюда в стиле фьюжн, сочетающие французскую кухню с азиатскими, в том числе сингапурскими, мотивами.
Odette считается одним из лучших ресторанов Азии. Заведение получило множество наград. Наиболее значимые достижения — три звезды «Мишлен» и первое место в рейтинге Asia's 50 Best Restaurants в 2020 году[1].
Общие сведения
| Odette | |
|---|---|
| Расположение |
 Сингапур |
| Владелец | Жюльен Ройе |
| История | |
| Дата открытия | 2015 год |
| Статистика | |
| Официальный сайт | odetterestaurant.com (англ.) |
Описание
Площадь ресторана Odette составляет 3100 квадратных футов. Он расположен в крыле Верховного суда Национальной галереи Сингапура. В заведении подают блюда французской кухни с азиатскими и сингапурскими мотивами[2][3]. Ройе назвал ресторан в честь своей бабушки, которая научила его готовить[4]. Он отмечает, что именно бабушка и её кулинарная философия вдохновили его стать шеф-поваром. Ройе говорил: «Она научила меня уважать продукты, подходить к готовке просто и возвышать каждый ингредиент до уровня произведения искусства»[5][6]. Разрабатывая концепцию заведения, Ройе хотел предложить современную высокую кухню без «чопорной и неприветливой» атмосферы, стереотипной для подобных ресторанов.
Основной зал Odette вмещает до 38 человек. Также имеется отдельный кабинет на восемь персон[7]. Дизайн ресторана разработал Саша Леонг из лондонской студии Universal Design Studio[7]. В оформлении интерьера Леонг использовал белый и светло-розовые оттенки[3][8]. Сингапурская художница Дон Нг, жена бизнес-партнёра Ройе Ви Тенг Вена, создала для главного зала подвесную инсталляцию A Theory of Everything. Вдохновившись стремлением Ройе к простоте на кухне, Нг наклеила распечатанные фотографии ингредиентов на дубовые панели и сложила их[3].
Фирменные блюда Odette включают органические яйца, копчённые на розмарине, грибной чай и блюдо из традиционных сортов свёклы[5]. По словам Ройе, ресторан стремится отдать дань уважения его детству. Для этого используются лучшие ингредиенты от небольших производителей со всего мира. Продукты поставляются из Австралии, Японии и Европы. Он отмечает: «Мне нравится балансировать между традициями и инновациями. Это вкусная еда, приготовленная с использованием классических кулинарных техник, но в современной интерпретации». Ройе также утверждает, что количество пищевых отходов в Odette сведено к минимуму. Меню тщательно продумано, чтобы использовать ингредиенты максимально полно[9].
История
Ресторан Odette был основан Ройе в 2015 году. Ройе родом из региона Овернь (Франция). Ранее он работал шеф-поваром в ресторане Jaan в отеле Swissôtel The Stamford, также расположенном в Сингапуре. Во время работы в Jaan постоянная клиентка Чонг Сиак Чинг, генеральный директор Национальной галереи, предложила Ройе занять свободное помещение в музее. После встречи с местным бизнес-партнёром он обдумывал предложение пару недель и согласился открыть там собственный ресторан[4]. В июне 2015 года Ройе уволился из Jaan. Строительство ресторана началось летом того же года. Затраты оценивались в семизначную сумму. В октябре было объявлено, что Ройе и управляющий партнёр Ви Тенг Вен из Lo & Behold Group откроют Odette в Национальной галерее 2 ноября. Ви познакомился с Ройе через общих друзей. Они обсуждали совместное открытие ресторана ещё в 2014 году.
Во время пандемии COVID-19 ресторан Odette адаптировал свою работу. В заведении установили системы очистки воздуха и поверхностей, а также организовали выдачу заказов навынос на улице. Сервис доставки Odette at Home позволил клиентам заказывать комплексные обеды из специального меню без необходимости лично посещать ресторан[10]. По словам Ройе, в 2020 году около 40 % выручки Odette пришлось на заказы навынос[11].
В связи с десятилетним юбилеем в 2025 году ресторан Odette временно закрылся в сентябре для обновления интерьера[12]. Заведение вновь открылось через три месяца, 10 декабря, с сокращённым комплексным меню[13].
Критика
Ресторан Odette получил положительные отзывы критиков. Аннетт Тан из журнала Condé Nast Traveler утверждает, что «истинные гурманы считают посещение Odette одним из лучших гастрономических впечатлений в мире». Вонг А Йок из The Straits Times описывает атмосферу как «стильную, но не показную». Он отмечает, что нейтральная цветовая гамма выглядит «современно, умиротворяюще и элегантно». Тан и Вонг высоко оценили кухню. Тан подчёркивает, что «каждое блюдо искусно приготовлено, многогранно и, что самое главное, восхитительно на вкус». Вонг выделил «превосходную» камбалу из Кусиро и «сочную» цесарку из Шалана.
С момента открытия Odette получил несколько наград. В первый год работы заведение было признано «Лучшим новым рестораном» на премии G Restaurant Awards. В 2018 году ресторан получил звание «Ресторан года» на той же премии. Первое признание от гида «Мишлен» ресторан получил в 2016 году, удостоившись двух звёзд[14]. В 2019 году заведение получило три звезды[15][16]. В 2020 году Odette занял первое место в рейтинге Asia's 50 Best Restaurants[17]. В следующем году ресторан оказался на втором месте[18][19]. Впервые заведение попало в этот список в 2017 году, заняв девятое место и получив награду The Highest New Entry Award[20]. В 2018 году ресторан поднялся на пятое место в азиатском рейтинге.
В мировом рейтинге The World's 50 Best Restaurants ресторан дебютировал на 86-м месте в 2017 году. К 2018 году он поднялся на 28-е место, а к 2019 году — на 18-е[21]. За работу на кухне Odette Ройе получил награду «Шеф-повар года» на World Gourmet Summit в 2017 году. Ранее он удостаивался этой премии в 2014 году во время работы в Jaan. На премии World Gourmet Summit в 2019 году Odette также победил в номинациях «Ресторан года» и «Лучшая винная карта Старого Света».
