Арзак (ресторан)
Арзак (исп. Arzak) — ресторан в Сан-Себастьяне (Испания). Специализируется на новой баскской кухне[1]. В 2008 году владелец и шеф-повар ресторана Хуан Мари Арзак получил Всемирную баскскую премию. Награда была вручена за адаптацию гастрономии к новым временам и превращение её в одну из самых инновационных в мире.
Общие сведения
| Арзак | |
|---|---|
| Расположение | Сан-Себастьян |
| Управляющие | Елена Арзак |
| Владелец | Хуан Мари Арзак |
| История | |
| Статистика | |
| Официальный сайт | arzak.info |
Описание
В ресторане подают модернизированные блюда баскской кухни, вдохновлённые кулинарными методами и подачей nouvelle cuisine. Заведение расположено на первом этаже старого многоэтажного кирпичного здания. Над ним находится винный погреб, насчитывающий более 100 000 бутылок вина, а также экспериментальная кухня. На экспериментальной кухне, созданной в 2000 году, семья Арзак разрабатывает новые рецепты и методы. Здесь хранится более 1500 ингредиентов, которые могут послужить источником вдохновения для новых блюд. При участии шеф-поваров Игоря Залакаина и Хаби Гутьерреса на кухне ежегодно создаётся 40 новых блюд. Рецепты разрабатываются и совершенствуются в течение трёх-шести месяцев[2].
История
Здание было построено в 1897 году как жилой дом бабушкой и дедушкой нынешнего владельца (Хосе Марией Арзаком Эчабе и Эсколастикой Лете). Позже они превратили его в винный погребок и таверну[3]. В то время деревня Альса была отделена от Сан-Себастьяна. Когда управление перешло к следующему поколению (Хуану Рамону Арзаку и Франсиске Арратибель), заведение стало рестораном. Сейчас обязанности на кухне делят Хуан Мари Арзак и его дочь Елена Арзак.
Награды и признание
Примечания
Ссылки
- arzak.info — официальный сайт Арзак
- Биография Арзака
