АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыМатериалы БРЭСпецпроектыСтать автором
Настроить видСменить язык
О РУВИКИ
Ответ на вопрос

Protégé (ресторан)

Pause

Protégé — ресторан новой американской кухни[1] в Пало-Алто (штат Калифорния)[2][3][4][5][6]. В 2018 году заведение получило звезду «Мишлен»[7].

Общие сведения
Protégé
Расположение Пало-Алто
Владелец Энтони Секуньяр и Деннис Келли
История
Дата открытия 20 марта 2018 года
Статистика

История и название

Ресторан основан двумя бывшими топ-менеджерами трёхзвёздного калифорнийского ресторана The French Laundry — шеф-поваром Энтони Секуньяром и мастер-сомелье Деннисом Келли. Название заведения (в переводе с франц. — «Протеже») отражает уважение к их знаменитому ментору, шеф-повару Томасу Келлеру, и подчёркивает преемственность традиций высокой кухни.

Особенности кухни и формата

Кулинарный стиль Энтони Секуньяра базируется на французских техниках с использованием калифорнийских локальных продуктов и азиатских акцентов. Пространство ресторана чётко разделено на две зоны с разным форматом обслуживания:

  • The Lounge: более демократичный лаундж-зал, где гости могут заказывать блюда по системе a la carte. Популярностью здесь пользуются фирменные пироги с уткой, домашние пасты и десерты.
  • The Dining Room: камерный обеденный зал, где предлагается исключительно фиксированный дегустационный сет из 7 подач.

Заведение известно своей выдающейся винной картой, составленной Деннисом Келли, который является одним из немногих обладателей высшего мирового титула Master Sommelier. Погреб включает редкие коллекционные позиции вин Бордо, Бургундии и долина Напа.

Признание

Концепция ресторана Protégé была представлена в 2016 году. Заведение получило разрешение на открытие в 2017 году[8][9] и начало работу в 2018 году.

  • Звезда Мишлен: Ресторан получил одну звезду в июне 2019 года (в рамках первого единого гида «Мишлен» по всей Калифорнии) за успехи, продемонстрированные с момента открытия в 2018 году. На протяжении последующих лет заведение стабильно подтверждает этот статус.
  • James Beard Award: Заведение и его создатели неоднократно номинировались на престижную американскую ресторанную премию Фонда Джеймса Берда.

Примечания

  1. ↑ Fodor's San Francisco : [англ.]. — Fodor's Travel, 2023-09-12. — ISBN 978-1-64097-625-2.
  2. ↑ Bauer, Michael Palo Alto finally gets an exceptional restaurant: Protégé from French Laundry alumni (англ.). San Francisco Chronicle (15 июня 2018). Дата обращения: 29 мая 2026. Архивировано 27 марта 2023 года.
  3. ↑ Protégé – Palo Alto - a MICHELIN Guide Restaurant (амер. англ.). MICHELIN Guide. Дата обращения: 29 мая 2026. Архивировано 29 мая 2023 года.
  4. ↑ Itoi, Lydia French Laundry Alums Quietly Bring Fine Dining Magic to Palo Alto (англ.). Eater SF (26 марта 2018). Дата обращения: 29 мая 2026. Архивировано 2 декабря 2023 года.
  5. ↑ Zavoral, Linda Protégé, from French Laundry alums, makes Palo Alto debut (амер. англ.). East Bay Times (27 марта 2018). Дата обращения: 29 мая 2026. Архивировано 16 ноября 2018 года.
  6. ↑ Wang, Chris Protégé quietly opens on Cal Ave — but is this one restaurant or two? (амер. англ.) (16 апреля 2018). Дата обращения: 29 мая 2026. Архивировано 21 ноября 2019 года.
  7. ↑ Kadvany, Elena Palo Alto's Protégé earns Michelin star (амер. англ.). Palo Alto Online (30 ноября 2018). Дата обращения: 29 мая 2026. Архивировано 9 апреля 2024 года.
  8. ↑ Kadvany, Elena French Laundry alums' restaurant moves closer to approval (амер. англ.). The Almanac (2 июня 2017). Дата обращения: 31 марта 2024. Архивировано 31 марта 2024 года.
  9. ↑ Lee, Jacqueline French Laundry protégés get Palo Alto OK for new restaurant (амер. англ.). East Bay Times (14 июня 2017). Дата обращения: 29 мая 2026. Архивировано 21 ноября 2018 года.

Ссылки.mw-parser-output .ts-Портал{background:#f8f9fa;border:1px solid #a2a9b1;clear:right;float:right;font-size:90%;margin:0 0 .5em 1em;padding:.4em;max-width:19em;width:19em;line-height:1.5}.mw-parser-output .ts-Портал th,.mw-parser-output .ts-Портал td{padding:.25em 0;vertical-align:middle}.mw-parser-output .ts-Портал th+td{padding-left:.4em}@media(max-width:719px){.mw-parser-output .ts-Портал{box-sizing:border-box}}

Дополнительно по теме

Категории

Pause