Monarh

Ресторан находится в западном крыле Missiehuis — бывшего монастыря, построенного в 1890-х годах конгрегацией Миссионеры Святого Сердца («красные сердца»)^[1]. В 2010 году этот национальный памятник был продан и перестроен в жилой комплекс и офисное здание. Ресторан Monarh разместился в бывшей кухне на цокольном этаже. Заведение открылось 5 декабря 2014 года. Название представляет собой сокращение от Monastère Rooi Harten.

В 2016 году ресторан привлёк внимание СМИ, анонсировав «парящий» амюз-буш. Блюдо подаётся на сверхпроводнике, охлаждённом жидким азотом, и может парить над магнитом до трёх минут благодаря эффекту Мейснера. Владелец и шеф-повар продемонстрировали этот процесс в эфире программы RTL Late Night.

В 2018 году Monarh объявил о планах открыть второй ресторан на 150 мест в офисном здании Plan-t в тилбургской зоне Spoorzone (проект реализован в 2020 году). Новое заведение должно было работать в более низкой ценовой категории и предлагать завтраки.

Осенью 2021 года муниципалитет Тилбурга объявил о закрытии заведения после проверки благонадёжности владельца Данни Ковачевича. После успешной процедуры обжалования муниципалитет привлёк Национальное бюро Bibob (Wet Bibob)^[2]. В 2023 году братья Паул Каппе (шеф-повар) и Ральф Каппе (сомелье) выкупили бизнес. Ресторан продолжил работу, сохранив звезду Мишлен.

Ресторан вмещает более 60 гостей, располагает открытой кухней и террасой. В меню представлены обеды и ужины блюдами французской и международной кухни. Белый интерьер отличается крестовыми сводами, которые опираются на квадратные колонны с арочными окнами между ними.

Паул Каппе родился и вырос в Тилбурге. Он воспитывался в семье с богатыми кулинарными традициями и регулярно помогал родителям готовить коктейли из креветок и другие закуски. Каппе получил образование в сфере гостеприимства в учебном заведении De Rooi Pannen, после чего работал в различных ресторанах региона. В 2014 году к нему обратились владельцы Monarh. Они совместно основали ресторан, причём Каппе взял на себя оформление интерьера. Он занял должность шеф-повара.

Каппе известен своим кулинарным стилем, в основе которого лежат кислотность и разнообразие текстур. Его блюда всегда содержат кислый элемент. Он экспериментирует с различными текстурами одних и тех же ингредиентов (например, создаёт семь вариаций из свёклы). Одно из его самых инновационных творений — «парящий» амюз-буш. В 2019 году он получил звезду Мишлен.

В 2023 году вместе со своим братом Ральфом он стал полноправным владельцем ресторана Monarh.

В рецензии 2015 года для газеты De Volkskrant Мак ван Динтер отметил, что еда хорошо приготовлена и подана, но не является «новаторски креативной».

В издании 2018 года Monarh впервые вошёл в ресторанный гид Lekker500.

Во время объявления звёзд для гида Мишлен 2019 года в театре DeLaMar стало известно, что Monarh получит одну звезду. Главный инспектор Вернер Лунс в интервью изданию Misset Horeca назвал заведение удивительным новичком и высоко оценил зрелость относительно молодого ресторана. Французский гид GaultMillau присвоил Monarh 14 баллов из 20 возможных. В отзыве отмечалось, что шеф-повар готовит смело и превращает «каждое блюдо <…> в картину <…> и праздник».