Сэмбэй

В Китае те же иероглифы, используемые для записи слова «сэмбэй», читаются как цзяньбин; этот термин обозначает блин и по способу приготовления больше напоминает окономияки. В Японии сэмбэй — твёрдые и хрустящие закуски, а не уличная еда. Однако крекеры, похожие на японские сэмбэи, встречаются и в современном Китае.

Сэмбэй делают из клейкого риса, который готовят на пару от 15 до 20 минут, а затем отбивают до состояния теста. После нескольких дней охлаждения тесто нарезают на формы^[3].

Сэмбэй обычно готовят путём запекания или жарки на гриле, традиционно на древесном угле. Во время приготовления их могут смазывать соусом, часто состоящим из соевого соуса и мирина. Затем их могут обернуть слоем нори. В качестве альтернативы их приправляют солью или «салатными» приправами.

Сладкие сэмбэи (яп. 甘味煎餅) появились в Японии в период династии Тан; первое упоминание о них датируется 737 годом н. э. Они до сих пор очень похожи на традиционные стили Тан и изначально часто выпекались в регионе Кансай; к ним относятся традиционные сэмбэи в форме «черепицы». В их состав входят такие ингредиенты, как картофель, пшеничная мука или клейкий рис, и они похожи на бисквиты кастелла, заметно отличаясь от того, что сегодня называют сэмбэем. Традиционные сэмбэи такого типа всё ещё можно найти, например, Iga meibutsu katayaki в городе Ига.

То, что японцы обычно называют сэмбэем сегодня, было популяризировано чайным домом в городе Сока в период Эдо, который распространил солёные сэмбэи со вкусом соевого соуса по всей Японии.

Современные версии сэмбэя очень разнообразны и могут включать ароматизаторы от кимчхи и васаби до карри и шоколада.

Сэмбэи из Кансая обычно готовят из клейкого риса; они слегка приправлены и имеют нежную текстуру (саку-саку). Сэмбэи из Канто изначально основывались на урутимаи (неклейком рисе); они, как правило, более хрустящие (кари-кари) и имеют насыщенный вкус.

В сэмбэй иногда запекают различные ингредиенты, включая сушёные морепродукты, такие как креветки или моллюски.

• Агэ-сэмбэй (жареный сэмбэй)
• Асари-сэмбэй (сэмбэй с моллюском асари)
• Ацуяки-сэмбэй (толстый сэмбэй)
• Эби-сэмбэй (сэмбэй с креветками)
• Катаяки-сэмбэй (твёрдый запечённый сэмбэй), который, как считается, ели ниндзя
• Комэцубу-сэмбэй (сэмбэй из рисовых зёрен)
• Муся-сэмбэй (сэмбэй воина), запечённый с арахисом
• Нори-сэмбэй (сэмбэй с водорослями)
• Нанбу-сэмбэй (южный сэмбэй), приготовленный из пшеничной муки
• Нурэ-сэмбэй (влажный сэмбэй)
• Сато-сэмбэй (сахарный сэмбэй)
• Салатный сэмбэй (сэмбэй со вкусом салата)
• Сика-сэмбэй (олений сэмбэй), предназначенный для кормления оленей в парке Нара
• Тако-сэмбэй (сэмбэй с осьминогом)
• Усуяки-сэмбэй (тонкий сэмбэй)
• Зарамэ-сэмбэй (сэмбэй с гранулированным сахаром)^[4]
• Каки-но-танэ (кусочки сэмбэя)
• Дзибати-сэмбэй (сэмбэй с сушёными осами)^[5][6]
• Онигири-сэмбэй, в форме онигири (рисовых шариков)^[7]
• Bakauke — бренд сэмбэя
• Тамасэн (сэмбэй с жареным яйцом)