Expendio de Maíz

Ресторан подаёт исключительно мексиканскую уличную еду (местное название — исп. антохито). Заведение работает без фиксированного меню, принимает только наличные и не бронирует столики. Посетители размещаются за одним из четырёх общих столов; при полной посадке гости ждут своей очереди^[1]. На открытой кухне готовят блюда из кукурузы, включая тортильи, тако, сопе и гордита^[2][3]. Повара, одновременно выполняющие роль официантов, уточняют у гостей наличие диетических ограничений и вкусовые предпочтения. На основе этой информации они готовят блюда-сюрпризы^[4]. В течение трапезы посетителям предлагают дополнительные порции, пока те не сообщат, что наелись^[1].

Дизайн интерьера стилизован под традиционную мексиканскую деревенскую кухню^[5]. У заведения нет вывески и отдельного обеденного зала. Внутри находится только кухня из вулканического камня с несколькими табуретами и скамьями вокруг глиняного комаля^[2]. Для приготовления блюд используются преимущественно ингредиенты, выращенные на мильпах: кукуруза, фасоль, полевой горох, дикий амарант и тыква. Также могут подаваться кузнечики. Продукты закупаются у местных поставщиков и зависят от сезона^[6][7].

Несмотря на отсутствие постоянного меню, ранее гостям предлагали тако со свежим сыром, исп. hoja santa и цветками тыквы, а также тортильи из синей кукурузы с авокадо, муравьями и сальсой^[8]. Фирменным блюдом Expendio de Maíz стало тако с цельными никстамализованными зёрнами кукурузы. Его обжаривают в кокосовом масле и подают с hoja santa, сыром и съедобными цветами. Из напитков доступны исп. агуа фреска, кофе, ферментированные напитки^[9] и кукурузное пиво^[8]. Также можно купить исп. масу и тортильи навынос.

Хесус Салас Торнес открыл Expendio de Maíz в апреле 2018 года на проспекте Юкатан в районе Рома. Его партнёрами стали Паулино Мартинес Акра и Людвиг Годефруа (последний разработал дизайн интерьера). Изначально у ресторана не было названия, и он стал известен как исп. expendio de maíz sin nombre («безымянная кукурузная лавка»). По словам Торнеса, он хотел создать «непритязательное место», вдохновлённое деревенской мексиканской кухней. Мартинес предложил Торнесу помещение рядом со своей такерией El Parnita. Первое время Торнес украшал зал папайей и бананами, которые привозил из своего родного города Аютла-де-лос-Либрес (штат Герреро).

В первый год работы он использовал метате из чёрного камня, перетирая никстамализованную кукурузу в масу. Ресторан привлекал в основном иностранных туристов. На этапе открытия заведение расходовало около 400 кг никстамализованной кукурузы в месяц; к 2020 году этот объём превысил 10 000 кг. В апреле 2019 года должность шеф-повара заняла мексиканка Ана Долорес Гонсалес. Она добавила в меню несколько новых позиций, включая фирменное блюдо ресторана, которое придумала в конце смены из оставшихся ингредиентов^[2].

Обозреватель журнала Time Out оценил Expendio de Maíz на четыре звезды, отметив, что это «не просто очередное заведение с претензией на аутентичность» в районе Рома^[10]. Рейтинг The World's 50 Best Restaurants охарактеризовал заведение как сочетание уличного киоска с едой и модного городского ресторана^[11]. Наоми Томки из Condé Nast Traveler рекомендовала ресторан для небольших компаний, располагающих временем^[9]. Даниэль Эрнандес из Los Angeles Times подчеркнул, что хотя многие рестораны Мехико отдают дань уважения деревенской мексиканской кухне, ни один из них «ещё не переносил спонтанность и упорядоченный хаос сельской кухни в город с такой точностью»^[12].

Гид Le Fooding и компания Mastercard присудили Expendio de Maíz звание лучшего нового бистро Мехико 2019 года^[13]. В 2024 году ресторан получил награду Bib Gourmand от Гида Мишлен, которая присуждается за «исключительно хорошую еду по умеренным ценам»^[14]. В 2025 году гид присвоил заведению одну звезду Мишлен, отмечающую «высококачественную кухню, ради которой стоит сделать остановку». Комментируя это событие, Торнес сказал: «В прошлом в списках доминировали проекты без местной специфики. Сегодня люди более открыты к тому, чтобы услышать, что мы хотим сказать».