Ответ на вопрос
Teruar Urla
Teruar Urla — ресторан, отмеченный звездой «Мишлен», и гастрономический бутик-отель, расположенный в районе Урла ила Измир, Турция. Основан в июле 2020 года шеф-поваром Османом Сердароглу и Эзги Сердароглу. Заведение находится в квартале Кушчулар[2]. Известен кулинарной философией, ориентированной на терруар. В блюдах сочетаются местные эгейские ингредиенты и средиземноморские кулинарные техники. В 2023 году стал одним из первых ресторанов Измира, получивших как звезду «Мишлен», так и зелёную звезду «Мишлен»[3].
Общие сведения
| Teruar Urla | |
|---|---|
| Расположение | Урла[1] |
| История | |
| Статистика | |
| Официальный сайт | teruarurla.com (тур.) (англ.) |
Кухня
Шеф-повар Осман Сердароглу обучался на кухнях мишленовских ресторанов Италии. Он применяет подход «меньше значит больше», концентрируясь на вкусе местных ингредиентов[4].
По состоянию на 2026 год ресторан работает в рамках кулинарной темы «Корни и слои» (тур. Kökler ve Katmanlar). Она исследует глубину эгейской почвы и сложность простых ингредиентов. Меню представлено в трёх форматах: дегустационное меню, специализированное вегетарианское дегустационное меню и выбор по меню (а-ля карт). Основные особенности:
- Фирменные концепции: тема «Корни и слои» раскрывается через такие блюда, как «Садовые корни» (состоящие из сезонных корнеплодов), и многослойную подачу местных морепродуктов.
- Вегетарианский акцент: специализированное вегетарианское дегустационное меню подчёркивает безотходное производство и инновации в области растительной пищи. В него входят такие позиции, как запечённые в соли сезонные корнеплоды и ферментированные эгейские травы.
- Местные продукты: в меню 2026 года продолжается партнёрство с фермой LÖSEV по поставкам молочных продуктов и используются продукты с защищённым географическим указанием, такие как артишок сорта «Урла Сакыз».
Устойчивое развитие
В 2023 году ресторан Teruar Urla был удостоен зелёной звезды «Мишлен» за лидерство в области устойчивой гастрономии. Ресторан использует безотходную кухню. Для обогащения почвы применяется компостирование на месте. Около 90 % всех ингредиентов закупается у местных фермеров и производителей в радиусе 15 километров от деревни Кушчулар[2]. Винная карта ориентирована на региональные виноградники для минимизации углеродного следа, связанного с транспортировкой.
