Кэнтин дзиру

Кэнтин дзиру — японский овощной суп из корнеплодов и тофу^[1][2]. Типичные ингредиенты включают тофу, корень лопуха, дайкон, грибы шиитаке, конняку, корень таро, батат или картофель, морковь, бульон даси, кунжутное масло и приправы^[1][3][4][5]. Овощи и корнеплоды могут обжариваться перед добавлением в суп, что уменьшает содержание влаги в них и подчёркивает вкус^[6]. Иногда в качестве ингредиента используют мясо, например свинину или курицу^[6].

Это популярное в Японии блюдо, где его готовят множеством различных способов с использованием разнообразных ингредиентов^[1][3].

Кэнтин дзиру происходит из Кэнтё-дзи, расположенного в городе Камакура (префектура Канагава), который был первым дзен-буддийским храмом в Японии^[1][4]. История происхождения блюда гласит, что несколько веков назад молодой монах случайно уронил свежий брикет тофу на кухонный пол храма^[1]. Пол на кухне содержался в чистоте, поэтому повар использовал этот тофу в супе для вечерней трапезы^[1]. После этого случая тофу при приготовлении супа стали регулярно давить или крошить на мелкие кусочки, что основывалось на убеждении дзен о том, что еда должна делиться поровну между жителями храма^[1][4].

Блюдо имеет корни в кухне сиппоку — японском кулинарном стиле, находящемся под сильным влиянием китайской кухни^[1][7]. Кухня сиппоку возникла благодаря китайским иммигрантам, прибывшим в Нагасаки в период Эдо^[8]. Нагасаки был единственным местом в Японии, где китайцам разрешалось проживать в течение столетий изоляции^[8]. Связь кэнтин дзиру с кухней сиппоку подтверждается происхождением слова «кэнтин» от китайского слова «кэньчэнь» (kenchen), что означает «свёрнутая обжаренная еда» или «свёрнутые кусочки еды»^[1]. Известная вариация кэнтин дзиру готовится путём заворачивания варёных овощей и тофу в юба (пенку соевого молока) с последующим обжариванием рулета во фритюре, вместо подачи в виде супа^[1].