Le Louis XV (ресторан)

Le Louis XV — флагманский ресторан Дюкасса. Он расположен в «Отель де Пари» в Монте-Карло. Дюкасс открыл заведение в мае 1987 года. Князь Монако Ренье III и компания Société des bains de mer de Monaco поставили перед ним задачу получить три звезды «Мишлен» за четыре года. Le Louis XV стал первым рестораном при отеле, получившим награду такого уровня. Дюкасс заработал три звезды спустя 33 месяца, опередив график примерно на 15 месяцев^[2].

В винном погребе хранится около 400 000 бутылок вина^[3]. Официанты используют несколько сервировочных тележек. На них подают шампанское, сыры, а также травы для приготовления травяных чаёв у столика.

В Le Louis XV прошли обучение несколько шеф-поваров, которые впоследствии возглавили мишленовские рестораны. Среди них — Элен Дарроз, Алексис Готье, Массимо Боттура, Клэр Смит и Тьерри Лаборд.

Le Louis XV впервые получил три звезды «Мишлен» в 1990 году. Ресторан удерживал их семь лет подряд, но в 1997 году потерял одну звезду. Год спустя заведение вернуло третью звезду, однако в 2001 году снова её лишилось. В 2003 году ресторан вновь получил три звезды и с тех пор сохраняет этот статус^[4][5][6].

Ресторанный критик Паоло Туллио назвал Le Louis XV одним из «великих французских ресторанов». В 2003 году газета The Guardian включила его в пятёрку лучших ресторанов мира. Издание отправило Говарда Джейкобсона написать рецензию. Изначально критик счёл подаваемые блюда «забавными», но изменил мнение после дегустации. Он высоко оценил атмосферу заведения и отметил, что большое количество персонала подчёркивает профессионализм^[7].

Путеводитель Fodor's назвал кухню Дюкасса «превосходной», а интерьер ресторана — «великолепным»^[3]. В 2012 году заведение вошло в первый список 101 лучшего ресторана мира по версии The Daily Meal.

Ресторан также входил в рейтинг The World's 50 Best Restaurants журнала Restaurant. В 2003 году он занял третье место в мире, уступив The French Laundry и El Bulli. К 2006 году и 2007 году заведение опустилось на восьмое место, а в 2008 году — на пятнадцатое. В 2009 году ресторан занял 43-е место.

С 1995 года Le Louis XV является обладателем награды Grand Award журнала Wine Spectator^[8].