Ответ на вопрос
L'Enclume
L'Enclume (fr, с фр. l'enclume — «наковальня») — ресторан современной британской кухни. Открыт в 2002 году в Картмеле (графство Камбрия, Англия). Управляется шеф-поваром Саймоном Роганом и его партнёром Пенни Тапселл[2]. Ресторан пять раз получал оценку 10 из 10 в справочнике The Good Food Guide. В путеводителе 2017 года издание в четвёртый раз подряд назвало его лучшим рестораном, а в 2018 году заведение заняло второе место. L'Enclume удостоен трёх звёзд Мишлен и пяти розеток Автомобильной ассоциации Великобритании (AA Rosette).
Общие сведения
| L'Enclume | |
|---|---|
| Расположение | графство Камбрия, Англия |
| Адрес | Cavendish Street[1] |
| Управляющие | Саймон Роган |
| Владелец | Саймон Роган и Пенни Тапселл |
| История | |
| Дата открытия | 2002 год |
| Статистика | |
| Официальный сайт | lenclume.co.uk |
История
После многих лет работы шеф-поваром Роган решил открыть собственный ресторан. В 2002 году, проживая в Литлхэмптоне, он узнал о сдающейся в аренду 800-летней бывшей кузнице в Картмеле[3]. Роган не рассматривал это место для ресторана и планировал открыть заведение ближе к Лондону, между Брайтоном и Нью-Форестом[4][5]. Однако после осмотра здания он сделал предложение об аренде по пути домой. В 2002 году Роган и его партнёр Пенни Тапселл открыли L'Enclume[3]. Название ресторана переводится как «наковальня» и служит отсылкой к бывшей кузнечной мастерской, в которой он расположен[6].
Большая часть продуктов для ресторана выращивается на близлежащей ферме Рогана площадью 12 акров. На ферме выращивают различные овощи, травы и съедобные цветы, а также разводят коров, кур и свиней. Также на территории заложен молодой фруктовый сад для выращивания яблок, терносливы и груш[7]. Часть продуктов добывает штатный собиратель дикоросов[3].
L'Enclume фигурировал в комедийном сериале 2010 года «Поездка» (The Trip). В нём Стив Куган и Роб Брайдон сыграли вымышленные версии самих себя, совершающих гастрономический тур по северной Англии.
Меню
В ресторане подают дегустационное меню из 20 блюд. Оно основано на использовании диких трав и цветов. Роган вдохновлялся такими шеф-поварами, как Марк Вейра, который применяет в готовке альпийские растения и травы[2][3]. Роган придаёт большое значение способу выращивания ингредиентов: «Важнее вырастить идеальную морковь, чем идеально её приготовить. В меню моей мечты было бы 20 сырых блюд, но я знаю [смеётся], что мне бы это не сошло с рук»[3].
Оценки
L'Enclume получил первую звезду Мишлен в 2005 году, вторую — в 2013 году, а третью — в 2022 году[3][2]. В сентябре 2010 года ресторан был удостоен пятой розетки Автомобильной ассоциации Великобритании (AA Rosette)[8].
В 2013 году Мэтью Норман из The Telegraph оценил заведение на 10 из 10. Он назвал его «самым ярким проявлением кулинарного гения, которое я встречал со времён The Fat Duck». В издании Good Food Guide 2014 года L'Enclume получил высшую оценку 10 за кухню и возглавил список лучших ресторанов Великобритании[9]. В 2016 году Люси Ловелл из Manchester Evening News оценила L'Enclume на 5 из 5. Заведение заняло второе место в списке 100 лучших ресторанов Великобритании 2016 года по версии Squaremeal[10]. В справочнике Good Food Guide 2017 года L'Enclume в пятый раз получил оценку 10 из 10 и четвёртый год подряд стал лучшим рестораном. В путеводителе 2018 года заведение сохранило высший балл, но уступило первое место Restaurant Nathan Outlaw[11][12].
