АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Сиппоку

Сиппоку (яп. 卓袱) — японский кулинарный стиль, находящийся под сильным влиянием китайской кухни[1][2]. Описывается как кухня фьюжн или «гибридная кухня», сочетающая элементы европейской, китайской и японской кухонь[3][4]. В кухне используются мясо птицы, рыба и дичь. Блюда обычно сопровождаются саке[5]. Стиль подачи обычно включает несколько небольших блюд, составляющих полноценный обед[6].

История

«Сиппоку» — японское слово, означающее «скатерть». Кухня сиппоку возникла благодаря китайским иммигрантам в Нагасаки (Япония) в период Эдо[5] (1603—1868). Нагасаки был единственным местом в Японии, где разрешалось проживать иностранцам (португальцам, голландцам и китайцам) в течение «столетий изоляции»[5]. В XVIII веке в Японии среди интеллектуалов выросла популярность китайской кухни. Появились рестораны, специализирующиеся на кухнях сиппоку и футя (вегетарианская кухня, также находящаяся под китайским влиянием)[5].

Кухня сиппоку остаётся фирменной особенностью Нагасаки[2].

Примечания

  1. ↑ Shurtleff W., Aoyagi A. The Book of Tofu: Food for Mankind. — Autumn Press, 1975. — С. 120. — (The Book of Tofu). — ISBN 978-0-394-73431-6.
  2. ↑ 1 2 Nishiyama M., Groemer G. Edo Culture: Daily Life and Diversions in Urban Japan, 1600-1868. — University of Hawai'i Press, 1997. — С. 146. — (THE NIPPON FOUNDATION). — ISBN 978-0-8248-1850-0.
  3. ↑ Cwiertka K.J. Modern Japanese Cuisine: Food, Power and National Identity. — University of Chicago Press, 2006. — С. 94. — ISBN 978-1-86189-298-0.
  4. ↑ Ejeas. Volume 2. Brill. 2003. p. 95.
  5. ↑ 1 2 3 4 History Of Japanese Food. — Taylor & Francis, 2014. — С. 243. — ISBN 978-1-136-60255-9.
  6. ↑ Leventer L. Fodor's Japan: the complete guide with the best of Tokyo, Kyoto and old Japan. — Fodor's Travel Publications, 1996. — С. 442. — (Fodor's Gold Guides). — ISBN 978-0-679-03035-5.

Дополнительно по теме

Категории