Ответ на вопрос
Arpège (ресторан)
Arpège — французский ресторан в Париже, удостоенный трёх звёзд Мишлен. Шеф-поваром является Ален Пассар. Ранее заведение называлось L'Archestrate, им руководил Ален Сендеран. Пассар выкупил ресторан у Сендерана в 1986 году.
Arpège известен своим меню для вегетарианцев и веганов[1].
Общие сведения
| Arpège | |
|---|---|
| Расположение | VII округ Парижа |
| Управляющие | Ален Пассар |
| История | |
| Статистика | |
| Официальный сайт | alain-passard.com (фр.) (англ.) |
Оценки и награды
В первый год работы ресторан получил одну звезду в гиде Мишлен, а вскоре после этого — вторую. В 1996 году заведение было удостоено трёх звёзд Мишлен и с тех пор сохраняет этот статус[2].
В 2018 году Arpège занял восьмое место в списке 50 лучших ресторанов мира[1].
В массовой культуре
Двое поваров ресторана участвовали в популярном кулинарном шоу Железный шеф-повар на японском телеканале Fuji TV. Пассар представлял Францию на Кубке мира «Железного шеф-повара» в Киото в 1997 году. В западном полуфинале он победил американца Патрика Кларка (темой поединка был омар). В финале Пассар сыграл вничью с японским «железным шеф-поваром» Комэем Накамурой (тема — фуа-гра). Затем Пассар сразился с французским «железным шеф-поваром» Хироюки Сакаи за звание лучшего шеф-повара мира. Темой финальной битвы стала курица породы лунгуань; Сакаи одержал победу с минимальным отрывом.
Японский шеф-повар Тэцуя Симада работал в Arpège с 1987 года. Пассар высоко оценил его навыки, и Симада стал специалистом ресторана по морепродуктам. В 1992 году он вернулся в Японию. Симада также соревновался с Сакаи в одном из ранних выпусков шоу; победу одержал Сакаи (тема поединка — чёрный трюфель).
