Ответ на вопрос
Frilu
Frilu — ресторан в Маркеме (Онтарио, Канада)[1]. Заведение получило звезду Мишлен в 2022 году и сохранило её в 2023 году[2][3]. В издании гида за 2023 год ресторан также получил «Зелёную звезду», которой отмечают заведения за лидерство в области устойчивого развития[4].
Общие сведения
| Frilu | |
|---|---|
| Расположение | Торонто |
| Владелец | Джон-Винсент Троел |
| История | |
| Дата открытия | 2018 год |
| Статистика | |
| Официальный сайт | frilurestaurant.com (англ.) |
История
Ресторан Frilu был открыт в 2018 году шеф-поваром Джоном-Винсентом Троелом и его супругой Сандрой Чуи. Название заведения представляет собой гибрид шведских слов fri («свобода») и luft («воздух»), что отсылает к скандинавской концепции единения с природой friluftsliv.
Заведение вошло в историю ресторанного бизнеса страны, став единственным обладателем звезды «Мишлен» в провинции Онтарио, расположенным за пределами официальной городской черты Торонто.
В июле 2024 года владельцы объявили о закрытии проекта. По официальному заявлению основателей, решение не было связано с финансовыми трудностями, а диктовалось желанием команды сосредоточиться на других кулинарных проектах и развитии собственной фермы. На момент 2026 года Frilu остаётся единственным закрывшимся мишленовским заведением в Канаде[5].
Концепция и кухня
Кулинарный стиль Frilu сочетал современные канадские традиции с сильным влиянием японской кухни (в стиле кайсэки) и скандинавского минимализма. Философия кухни строилась вокруг сезонности и концепции «от фермы до стола» (farm-to-table).
Большая часть ингредиентов, включая редкие сорта овощей, зелень и травы, поставлялась на кухню с собственной биодинамической фермы владельцев Willowolf Farm, расположенной в городке Тоттенхем (Онтарио). Меню состояло исключительно из фиксированного дегустационного сета (из 10–12 подач), который менялся в зависимости от сбора урожая.
