Ответ на вопрос
De Echoput
De Echoput — ресторан, часть гостиничного комплекса Hotel Gastronomique De Echoput в деревне Хог-Сурен (община Апелдорн, Нидерланды). Это ресторан высокой кухни, который удостаивался одной или двух звёзд «Мишлен» в 1971—1997, 2002—2004 и 2012 годах. Гид GaultMillau оценил заведение на 15 баллов из 20[1].
Общие сведения
| De Echoput | |
|---|---|
| Расположение | Апелдорн |
| История | |
| Статистика | |
| Официальный сайт | echoput.nl/uk//echoput_r… |
Описание
Ресторан выступает одним из основателей и членом гастрономического объединения Alliance Gastronomique Néerlandaise[2][3].
Первым владельцем и шеф-поваром заведения был Яп Клоссе. Он активно использовал преимущества расположения ресторана на границе королевского охотничьего заповедника Хет-Ло[4][5]. Заведение, которое путеводители называли «восхитительным» и одним из «лучших ресторанов» Нидерландов, получило своё название в честь «эха в колодце» (нидерл. echoput). В этом колодце проезжающие поили лошадей. Здание стилизовано под охотничий домик. В меню преобладают сезонные блюда из дичи, включая оленину, кабанину и мясо птицы. С 1974 года кухней руководил Тёс де Кок, сначала в должности шеф-повара, а затем — исполнительного шеф-повара и метрдотеля. В июне 2010 года должность шеф-повара перешла от Хила Домена к Лендерту Схолтусу. В феврале 2014 года Схолтус объявил об уходе из De Echoput ради открытия собственного ресторана. Его преемником стал Петер Паул ван ден Бремен, бывший владелец и шеф-повар ресторана Het Jachthuis Hoog Soeren, который приступил к работе 1 апреля.
Оригинальное здание ресторана было закрыто и снесено в 2004 году. Петер Клоссе, сын основателя и владелец комплекса с 1985 года, построил на его месте гостиницу с рестораном. В честь открытия обновлённое заведение получило международную ресторанную премию в категории «Лучший новый ресторан года / Ресторан класса люкс»[6][7].
История звёзд «Мишлен»
- 1971—1984: одна звезда[8]
- 1985—1989: две звезды[8][9]
- 1990—1997: одна звезда[9][10][11]
- 1998—2001: нет звёзд[11][12]
- 2002—2004: одна звезда[12]
- 2005—2011: нет звёзд[12]
- 2012: одна звезда[13]
По некоторым данным, ресторан получил звезду «Мишлен» ещё в 1967 году. Однако в самом гиде «Мишлен» подтверждений этому нет[3][14].
