Цукэмэн

Цукэмэн — это блюдо японской кухни (разновидность рамэна), состоящее из отдельных порций лапши и супа или бульона, в который макают лапшу^[2][3]. В блюде используются такие виды лапши, как соба и удон^[2][4][5]. Лапшу обычно подают холодной, а суп — горячим; суп служит для придания вкуса и увлажнения лапши^[2][3]. Лапша также может подаваться комнатной температуры^[6]. Дополнительные ингредиенты обычно выкладывают поверх лапши или сбоку от неё^[6]. Среди дополнительных ингредиентов используются нори, тясю, мэнма, тамагояки и варёные яйца^[6].

Суп служит соусом для макания. Обычно он имеет гораздо более сильный и насыщенный вкус по сравнению со стандартным бульоном для рамэна^[2][6]. Может использоваться даси — суп японской кухни, который готовится на основе бульона, также называемого «даси»^[2]. В некоторых ресторанах в конце трапезы добавляют горячую воду, чтобы разбавить суп. Это снижает его крепость и позволяет допить его как обычный суп^[2][7].

Цукэмэн изобрёл в 1961 году Кадзуо Ямагиси (1935–2015), владелец известного рамэн-ресторана Taishoken в Токио (Япония)^[2][8][9]. В 1961 году Ямагиси добавил это блюдо в меню своего ресторана под названием «специальная морисоба»; оно состояло из «холодной лапши соба с супом для макания»^[8]. В то время оно стоило 40 иен. Вскоре блюдо стало очень популярным в ресторанах Taishoken^[8][10]. По состоянию на 2015 год в Японии насчитывалось более 100 ресторанов Taishoken^[8].

В последние годы (примерно с 2000 года) цукэмэн стал очень популярным блюдом в Токио^[5] и по всей Японии. В стране появилось несколько ресторанов, специализирующихся исключительно на этом блюде^{[1][2][11][12]}.

Цукэмэн также подают в ресторанах США^[6] и других стран. В последние годы (примерно с 2013 года) цукэмэн стал популярным блюдом в некоторых рамэн-кафе Лос-Анджелеса^[6]. Напротив, в других районах США, например в Чикаго, это блюдо встречается редко и нечасто подаётся в ресторанах^[13].