Ёкан

Хотя ёкан в Японии и за её пределами обычно делают из пасты из красной фасоли, также распространён вариант из пасты из белой фасоли (яп. 白餡). Такой ёкан имеет молочный цвет, полупрозрачен и обладает более мягким вкусом. Благодаря этому его часто ароматизируют и окрашивают порошком зелёного чая (маття).

Ёкан может содержать рубленые каштаны^[2], хурму, цельные подслащённые бобы адзуки, инжир и батат (имо ёкан). Сахар иногда заменяют мёдом, тёмным коричневым сахаром или патокой для изменения вкуса. Существует также сио ёкан с добавлением небольшого количества соли. К похожим видам вагаси относятся уиро и карукан.

В период Камакура (1185–1333) японские буддийские монахи, обучавшиеся в Китае эпохи Сун, привезли в Японию чайную культуру. Вместе с этим возник обычай подавать сладости к чаю.

Монахи также представили димсам (яп. 点心) — лёгкую закуску. В исторической книге «Тэйкин орай» (яп. 庭訓往来) в качестве тэнсин упоминаются удон, мандзю и ёкан. Однако мандзю и ёкан того времени отличались от современных сладостей и готовились иначе.

Слово «ёкан» происходит от китайского термина ян гэн (кит. 羊羹; «суп из овцы»), обозначавшего густой суп с бараниной. Поскольку в Японии не было принято есть мясо животных, его заменили пастой из ячменной или бобовой муки. Позднее блюдо трансформировалось в пастообразную сладость. Современный вид ёкан приобрёл около 1800 года, в период Эдо (1603–1868).

Изобретение агара в XVII веке стало ключевым фактором в создании современного ёкана. Позже японский агар распространился в Маньчжурии, Корее и на Тайване^[3][4][5].

Ёкан используется как ингредиент в других блюдах, например, в пирожном «Сибирь» (бисквит кастелла с прослойкой ёкана).