Якисоба

Примерно с 1907 года, в эпоху Мэйдзи, в токийском районе Асакуса начали открываться китайские рестораны с поварами из Китайского квартала Иокогамы, а также закусочные, подававшие сина-соба (предшественник рамэна)^[3]. Некоторые из этих поваров были вынуждены покинуть США из-за Акта об исключении китайцев 1882 года и приехали в Японию в поисках работы^[4]. С конца эпохи Мэйдзи до эпохи Тайсё увеличилось число японских уличных ларьков ятай, специализирующихся на сина-соба, и используемая в них лапша в китайском стиле стала привычной для жителей Токио^[5].

Тем временем, около 1897 года, также в эпоху Мэйдзи, появились уличные ларьки, продававшие тэппанъяки^[6]. Эти блюда были вдохновлены тэмпурой и включали обжаривание ингредиентов, таких как кальмары, креветки и имбирь, смешанных с мукой и водой^[6]. Этот стиль приготовления стал прототипом блюд типа окономияки^[6].

Якисоба впервые появилась около 1918 года в ларьках, специализирующихся на дондонъяки для детей (предшественник окономияки), в период с конца эпохи Тайсё до начала эпохи Сёва (около 1920-х годов)^[7]. В ней использовались тот же соус и ингредиенты, что и в дондонъяки, но пшеничное тесто заменили на относительно дешёвую лапшу в китайском стиле, так как цены на муку поднялись из-за «Рисовых бунтов» 1918 года^[8].

В 1935 году, в эпоху Сёва, уличные ларьки, специализирующиеся на якисобе с вустерским соусом, набрали популярность в Токио. Блюдо также подавали в ресторанах окономияки в Асакусе, где оно считалось местным деликатесом^[7][9].

После поражения Японии во Второй мировой войне в 1945 году японские репатрианты, вернувшиеся с внешних территорий, ели якисобу на чёрных рынках в Токио^[10]. Это привело к распространению блюда в их родных городах и росту его популярности по всей Японии^[10].

Якисобу готовят путём обжаривания (стир-фрай) пропаренной лапши в китайском стиле с кусочками свинины и овощами, такими как капуста, лук, ростки фасоли и морковь^[11]. Затем блюдо приправляют японским вустерским соусом, солью и перцем^[11]. Его подают с гарнирами, такими как бени-сёга (маринованный имбирь), и топпингами, такими как аонори (порошок из водорослей) и кацуобуси (стружка тунца), а также могут заправлять японским майонезом^[11].

Якисобу подают на тарелке как основное блюдо или гарнир.

В Японии лапша, уложенная в разрезанную булочку и украшенная майонезом и маринованным имбирём, называется Якисоба-пан (пан означает «хлеб»). Она широко доступна в магазинах шаговой доступности^[12] и школьных столовых^[13][14].

Иногда вместо лапши в китайском стиле используют удон; такое блюдо называется яки-удон. В регионе Кансай его ели ещё до Второй мировой войны^[15]. В тот период китайскую лапшу было трудно достать^[16].