Францен (ресторан)

Ресторан открылся в 2008 году по тому же адресу, где ранее располагался небольшой ресторан Mistral с одной звездой Мишлен, закрывшийся в декабре 2007 года. Его открыли шеф-повар Бьёрн Францен и шеф-кондитер Даниэль Линдеберг^[1]. Ранее они работали в Edsbacka krog (первом ресторане Швеции с двумя звёздами Мишлен), после чего решили уйти и открыть собственное заведение с целью стать первым рестораном в Швеции с тремя звёздами Мишлен^[2]. В 2009 году ресторан получил свою первую звезду Мишлен, а менее чем через год — вторую, появившись в гиде «Мишлен» 2010 года с двумя звёздами^[3].

В 2013 году, после ухода Линдеберга, название изменилось с Frantzén/Lindeberg на Frantzén. Линдеберг заявил, что, в отличие от Францена, он не готов «пожертвовать всем» ради третьей звезды Мишлен. В октябре 2014 года он основал собственную компанию швед. Lindeberg Bageri och Konditori (пекарня и кондитерская Линдеберга) в Накке^[2].

В мае 2016 года ресторан закрылся на год для переезда в более просторное помещение площадью 500 м² (площадь прежнего составляла 90 м²). Переезд состоялся в партнёрстве с новым совладельцем — Антонией Аксон Юнсон, которой принадлежало здание по новому адресу^[4]. Изначально открытие Frantzén планировалось на февраль 2017 года^[4], однако ресторан оставался закрытым до августа^[5]. В феврале 2018 года, через полгода после возобновления работы, ресторан получил третью звезду Мишлен^[6].