Окова

Окова
おこわ (御強)
Окова с курицей терияки и японским капустным салатом из ресторана Yonehachi в Сингапуре
Входит в национальные кухни
Япония
Страна происхождения	Япония
Продукты
Основные	Клейкий рис

Oкова (яп. おこわ или 御強) — это традиционное для японской кухни блюдо из риса на пару, приготовленное из клейкого риса, смешанного с мясом или овощами. Иногда его добавляют с дикорастущими травами (сансай окова) и каштанами в горшочках (кури окова). Обычно это варёный клейкий рис, смешанный с фасолью адзуки для придания ему красного цвета, но также существует и праздничный вид, приготовленный путём одновременного отваривания обычного риса с фасолью адзуки. Поскольку окова предназначена для употребления при комнатной температуре, её используют для приготовления онигири, чтобы она хорошо замораживалась.

Этимология

«Окова» в переводе с японского происходит от сокращённой формы «ковамеси» (яп. 強飯, что означает «твёрдый рис»). Иногда блюда, приготовленные путём смешивания различных сортов риса, также называют оковой.

История

До конца эпохи реставрации Мэйдзи клейкий рис был ценным продуктом, а приготовленный на пару клейкий рис был праздничным блюдом, которое можно было есть только в отдельные торжественные дни, фестивали и на японский Новый год.

Первоначально название относилось к простому клейкому рису, приготовленному на пару, сегодня окова относится к красному рису, называемому сэкихан. Белый рис, приготовленный на пару, называется по-другому.

Виды

Окову можно сочетать с любыми мясными или овощными блюдами, в том числе с основным рисом и другими вкусовыми добавками. Некоторые традиционные гарниры включают сладкий картофель, предварительно приготовленные каштаны, отварные побеги бамбука. Также часто добавляют свинину, запечённую утку или нарезанную кубиками колбасу. Другие способы приготовления риса включают в себя кайю, данго, конджи, моти и суши.

Приготовление

Ингредиенты, используемые для приготовления рисовых шариков оковы, включают круглозёрный клейкий рис, кунжутное масло, даси, соевый соус, мирин, поваренную соль, имбирь, нарезанные грибы и морковь, сладкий картофель, каштаны, зелёный лук, варёную рыбу и лист нори. Рис промывают водой и оставляют настаиваться примерно на тридцать минут. Рис добавляют вместе с бульоном, мирином, кунжутным маслом, солью, саке в рисоварку и оставляют ещё на тридцать минут. Затем добавляются мясо, овощи и имбирь, и плита переключается на режим приготовления мелкозернистого риса. На время использования кастрюлю закрывают крышкой и доводят до кипения, затем убавляют огонь ещё на двенадцать минут. Затем огонь выключают и готовят рис на пару ещё десять минут. Рис выдерживают при комнатной температуре и формуют из него небольшие треугольники или шарики. Наконец, основу рисовых шариков оборачиваем листом нори.

См. также

• Онигири

Примечания