Тосо

Тосо пьют, чтобы избавиться от прошлогодних болезней и пожелать долголетия. Согласно традиции, «если один человек выпьет это, его семья не заболеет; если вся семья выпьет, никто в деревне не заболеет». Напиток является неотъемлемой частью новогодней трапезы осэти в Японии^[1].

Название записывается двумя иероглифами: 蘇 (злые духи) и 屠 (убивать).

Тосо готовят, смешивая несколько лекарственных трав в смесь тососан (яп. 屠蘇散), которую затем настаивают в саке или мирине. При использовании мирина напиток пригоден для питья, однако ферментированная приправа мирин не подходит из-за высокой солёности.

Используются три чашки сакадзуки (яп. 盃) разного размера. Начинают с самой маленькой, передавая её по кругу, чтобы каждый член семьи или гость сделал глоток. Ритуалы различаются в зависимости от региона, но в формальной обстановке чашу передают от младших к старшим. Эта традиция зародилась в Китае: считалось, что так дети будут расти быстрее, а старики — стареть медленнее. В Японии примерно в начале периодов Мэйдзи или Сёва обычай изменился, и теперь глава семьи обычно пьёт первым.

Традиция пить тосо на Новый год возникла в Китае во времена династии Тан и была перенята японскими аристократами в период Хэйан. Первая чашка готовилась с тососаном, вторая и третья — с разновидностями бякусан и тосёсан.

Позднее церемония распространилась среди широких слоёв населения, а врачи начали раздавать тососан. Некоторые аптеки сохранили этот обычай и дарят тососан в конце года^[1].

В настоящее время обычай распространён в основном в регионе Кансай и на западе Японии; в других регионах на Новый год часто пьют простое саке.

Рецепт создал китайский врач Чжан Чжунцзин в период Восточная Хань.

Состав со временем менялся; некоторые исходные китайские ингредиенты были исключены как слишком сильнодействующие. В настоящее время смесь обычно состоит из японского перца, корня копытня, растений семейства Зонтичные, корицы, сушёного имбиря, атрактилодеса японского, ширококолокольчика, ревеня и других компонентов^[1].