Кудзумоти

В регионе Кансай кудзумоти (яп. 葛餅) традицонно готовится из крахмала растения кудзу путём замешиваниясмеси с сахаром при нагревании и последующей заливке в форму для затвердевания, или к кондитерским изделиям, завёрнутым в пасту из красной фасоли, например кудзу мандзю (яп. 餡饅頭). Он популярен как летняя сладость из-за своего прозрачного вида и подачи в охлаждённом виде.^[1]

В регионе Канто, это иногда относится к кусумоти (яп. 久寿餅), который готовят путём пропаривания ферментированного мучного крахмала и разрезания его на треугольные формы. Кусумоти имеет молочно-белое тесто и слегка кисловатый вкус.

Кузумоти (яп. 葛焼き) на Окинаве готовят из умукудзи (яп. ンムクジ — крахмал из сладкого картофеля), вместо крахмала кудзу по технике, применяемой в регионе Кансай.^[2]

Обычный способ приготовления заключается в том, что порошок кузуко смешивают с водой и сахаром и варят на слабом огне, непрерывно помешивая, пока смесь не загустеет и не станет прозрачной. Этот процесс также придаёт кузу эластичную текстуру. Прозрачный внешний вид конечного продукта создаёт ощущение прохлады, что делает его популярным выбором для употребления в тёплое время года. Чаще всего готовый кадзумоти подаётся с кинако, анко, куромицу и фруктами.^[3]