Tanière³

Ресторан основал в 1977 году Лорье Террьен. Изначально заведение называлось La Tanière. Первое здание ресторана находилось на окраине Квебека. В 2002 году владелицей стала племянница Террьена Карен. Она обновила концепцию заведения: гостям начали предлагать дегустационное меню, состоящее исключительно из местных квебекских продуктов^[2][3][4].

Ресторан закрылся в 2015 году. В марте 2019 года он открылся на новом месте под названием Tanière³ (цифра обозначает третью итерацию заведения). После открытия должность шеф-повара занял совладелец Фредерик Лаплант^[2]. Позже его сменил Франсуа-Эммануэль Николь^[5].

Новый ресторан разместился в подвале и каменных сводах исторического здания XVII века в Старом Квебеке. Это здание является объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО^[5][6][3]. Помещение масштабно отреставрировали для создания более изысканной атмосферы. Вход сделали неприметным: дверь находится в переулке без вывесок, а для входа требуется пароль.

Кухня и дизайн ресторана вдохновлены историей Старого Квебека и близлежащими бореальными лесами^[7]. В меню используются исключительно местные квебекские ингредиенты. Сотрудники ресторана часто сами собирают дикоросы для блюд и напитков. Например, гриб чага добавляют в некоторые чаи, коктейли и соусы.

Гостям предлагают слепое дегустационное меню из 15–20 блюд. Оно меняется в зависимости от сезона и доступности местных продуктов^[5].

Посетители могут выбрать один из двух вариантов размещения: в зале-погребе (Dining Room Cellar) или за шеф-столом (Chef’s Counter). Дополнительно предлагается винное сопровождение. Доступны безалкогольный вариант, стандартный сет «Experience» и премиальный сет «Collection» с более эксклюзивными напитками и ингредиентами^[8].

Во время ужина гости перемещаются по трём разным зонам подвала без окон. Обслуживание начинается в барном своде «Maison Charest», где подают легкие закуски и приветственный коктейль. Основная часть трапезы проходит во втором погребе (или на кухне при выборе шеф-стола). Десерты и аперитивы подают в последнем зале — «Десертном своде», украшенном живыми берёзами^[7][4].

Фирменное блюдо Tanière³ — морской гребешок с икрой, которое подают независимо от сезона. Оно состоит из квебекских морских гребешков, соуса бёр-блан, картофеля с острова Орлеан и икры осетровых рыб из близлежащего озера Сен-Пьер^[9][10][3].

Десерты готовит шеф-кондитер Жереми Билли^[3].

В 2025 году ресторан получил две звезды в первом издании гида «Мишлен» по Квебеку. Он стал единственным заведением в провинции с двумя звёздами и вторым в Канаде после ресторана Sushi Masaki Saito в Торонто^[6]. Эксперты гида «Мишлен» назвали ресторан «гастрономической исследовательской лабораторией». Они отметили использование исключительно местных ингредиентов и высоко оценили «выдающуюся работу» сомелье и миксолога по созданию винного и коктейльного сопровождения к дегустационному меню^[11].

В сентябре 2025 года Tanière³ занял пятое место в первом рейтинге 50 лучших ресторанов Северной Америки (North America's 50 Best Restaurants). В том же году заведение получило награду «Искусство гостеприимства» (Art of Hospitality Award)^[3][12].