Мандзю

Классические мандзю состоят из оболочки, приготовленной из муки, и начинки из анко (сладкой пасты из бобов адзуки). В некоторых разновидностях для теста используется крахмал кудзу или гречневая мука. В качестве начинки также применяются батат, каштановый джем или заварной крем.

Мандзю готовят на пару или выпекают, в некоторых современных ресторанах встречаются жареные мандзю. Традиционные мандзю имеют круглую форму, однако сейчас существуют различные варианты; некоторые из них являются фирменными изделиями конкретных пекарен.^[1]

Среди множества разновидностей мандзю некоторые встречаются чаще других. На Гавайях можно найти окинавские мандзю с начинкой из фиолетового батата, масла, молока, сахара и соли. Однако наиболее распространена начинка из бобовой пасты, которая бывает нескольких видов, включая косиан, цубуан и цубусиан.

• Маття (зелёный чай) мандзю — один из самых распространённых видов. Оболочка имеет вкус зелёного чая и зелёный цвет.
• Мидзу (вода) мандзю традиционно едят летом; они содержат ароматизированную бобовую начинку. Оболочка мидзу мандзю делается из крахмала кудзу, что придаёт тесту полупрозрачный, желеобразный вид.
• Хораку мандзю — сладкое тесто с начинкой из красной пасты (из бобов адзуки) или белой пасты (из белой фасоли). Это один из самых популярных видов на Кюсю, особенно в префектурах Фукуока, Кумамото, Кагосима и Миядзаки. Этот или очень похожий тип мандзю продаётся в уличной лавке на улице Дзётэндзи-дори в Фукуоке, недалеко от памятника мандзю на территории храма Дзётэн-дзи.
• Мандзю также могут иметь другие начинки, например, крем со вкусом апельсина.
• Как и у многих японских блюд, в некоторых регионах существуют уникальные местные виды мандзю, например, момидзи-мандзю в форме кленового листа в Хиросиме и Миядзиме.
• Региональная разновидность префектуры Сайтама называется Дзюмангоку мандзю.

К родственным блюдам относятся никуман (с мясной начинкой), дайфуку (из рисового теста), мамадор, а также китайские маньтоу и танъюань, тюркские манты, корейские манду и индийские кожуккатта.^[2]