Мексиканская кухня

Основу составляют тортильи (исп. tortillas) — кукурузный лаваш^[2] с приправами, среди которых первое место занимает перец чили («визитная карточка» мексиканской кухни^[2]) и сальса. Из торти́лий изготовляют различные рулетики: буррито (мясной пирог), энчилада (большой политый сырным соусом конверт из мягкой лепёшки, внутри — курица, мясо, фасоль), и чимичанги (обжаренные в кипящем масле трубочки с сыром, мясом курицы или говядины и помидорами). На них также выпекают яичницу уэ́вос. Они подаются к салатам из фруктов и овощей, самым характерным из них является гуакамо́ле (пастообразный соус из авокадо с добавлением помидоров, лука и перца серрано) и пико-де-гайо (клюв петушка) — острый соус из нарезанных кубиками помидоров, лука и перцев халапеньо.

Среди мясных блюд первое место занимает фахита (fajita) — говяжья покромка (отруб с нижней части туши), обжаренная на гриле. Кочинита пибиль (cochinita pibil)— традиционное блюдо майя на полуострове Юкатан, приготовленное на медленном огне из свинины.

Из гарниров наиболее распространены рис и фасоль. Морискета — блюдо из белого риса, которое подают с варёной фасолью и томатным бульоном.

Тинга — блюдо, приготовленное из измельченного мяса в соусе из помидоров, лука, чеснока и копчёного перца чипотле.

Характерные специи: кинза (cilantro); перцы серрано (serrano) и халапеньо (jalapeño). Знаменитый мексиканский алкогольный напиток — текила. Мексиканское происхождение имеет популярный напиток какао или горячий шоколад, эти же напитки являются традиционными для Мексики. Также распространён напиток из ферментированного кукурузного теста и какао – позол.

Из первых блюд известен суп из тортильи (sopa de tortilla) — весьма острый продукт. В куриный бульон добавляют обжаренные в кукурузном масле лук и чеснок, очищенные от кожи и семян и мелко нарезанные помидоры, чёрный перец, кумин, кинзу и сушёный жгучий перец чили и перец халапеньо. Смесь держат на огне полчаса, а затем подают в глубоких мисках с тёртым сыром и жареными полосками тортильи шириной около 1 см. В супе тортильи разбухают и пропитываются жгучей влагой бульона. Сервируют нарезанным дольками слегка неспелого авокадо и сметаной. Также широко распространён позоле — густой суп из кукурузы и мяса с различными добавками. Штат Юкатан является родиной оригинального по вкусу и популярного во всей Мексике лаймового супа.

Особое место в мексиканской кухне занимает выпечка, которая появилась под влиянием различных европейских традиций выпечки. В период Конкисты испанцы завезли пшеницу и испечённый из неё хлеб. К мексиканской выпечке относятся тортильи, тако, дона, панке и т.д.