АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Боттура, Массимо

Массимо Боттура (итал. Massimo Bottura; род. 30 сентября 1962, Модена, Эмилия-Романья, Италия) — итальянский шеф-повар, ресторатор. Шеф-повар и владелец ресторана Остерия Франческана (итал. Osteria Francescana), расположенного в историческом центре Модены[1]. Ресторан отмечен тремя звёздами Мишлен и одной зелёной звездой Мишлен[2]. Заведение неоднократно входило в число лучших ресторанов мира, занимая первое место в рейтинге The World's 50 Best Restaurants в 2016 и 2018 годах[3].

В 2014 году Боттура получил премию White Guide Global Gastronomy Award за выдающийся вклад в гастрономию[4].

Общие сведения
Массимо Боттура
итал. Massimo Bottura
Дата рождения 30 сентября 1962(1962-09-30) (63 года)
Место рождения Модена, Италия
Страна
Род деятельности шеф-повар, ресторатор
Награды и премии
Разное Рестораны:
Остерия Франческана (итал. Osteria Francescana), Модена (3 звезды Мишлен, зелёная звезда)
Gucci Osteria, Флоренция (1 звезда Мишлен)
Gucci Osteria, Беверли-Хиллз (1 звезда Мишлен)
Gucci Osteria, Токио (1 звезда Мишлен)
Gucci Osteria, Сеул
Torno Subito, Сингапур
Torno Subito, Майами
Franceschetta58, Модена
Cavallino, Маранелло (1 звезда Мишлен)
Al Gatto Verde, Casa Maria Luigia, Модена (1 звезда Мишлен, зелёная звезда)
Osteria Francescana, Casa Maria Luigia, Модена

Ранние годы и образование

Массимо Боттура родился и вырос в Модене. Интерес к кулинарии проявился у него в раннем возрасте, когда он наблюдал за тем, как готовят его мать, бабушка и тётя[5].

После окончания средней школы он поступил на юридический факультет Университета Модены и Реджо-Эмилии, но в 1986 году прервал учёбу, решив заняться семейным бизнесом.

Карьера

Начало карьеры

Первоначально Боттура работал оптовым продавцом нефтепродуктов[6]. Однако в том же 1986 году он приобрёл тратторию «Кампаццо» (итал. Trattoria del Campazzo)[7] недалеко от Нонантолы, где изучал эмилианскую кухню под руководством rezdora (хозяйки) Лидии Кристони[8]. Позже он обучался французской кухне у Жоржа Куаньи, что позволило ему сочетать региональную итальянскую кухню с классической французской подготовкой[9][10].

В 1993 году Боттура переехал в Нью-Йорк, где работал в итальянском кафе. Там он встретил Лару Гилмор, свою будущую жену[11]. Через девять месяцев он вернулся в Модену, а в 1994 году прошёл стажировку у Алена Дюкасса в его ресторане Le Louis XV в Монте-Карло[12]. Вернувшись в Модену, он возглавил традиционную тратторию в центре города — Остерия Франческана, которая официально открылась 19 марта 1995 года[13]. В 2000 году каталонский шеф-повар Ферран Адрия пригласил Боттуру на кухню своего ресторана El Bulli в Испании, где моденский шеф изучал основы молекулярной кухни[14].

Остерия Франческана

19 марта 1995 года Боттура открыл ресторан Остерия Франческана (итал. Osteria Francescana) в историческом центре Модены[15]. Заведение удерживает три звезды Мишлен с 2012 года. Ресторан дважды занимал первое место в списке The World's 50 Best Restaurants — в 2016 и 2018 годах[3]. С 2019 года он входит в категорию «Best of the Best», куда включаются рестораны, ранее занимавшие первую строчку рейтинга и больше не участвующие в голосовании[16]. Ресторан также получил высшие оценки от гидов L'Espresso, Gambero Rosso и Touring Club Italiano.

В 2020 году «Остерия Франческана» была удостоена новой зелёной звезды Мишлен за приверженность борьбе с пищевыми отходами и поддержку устойчивой продовольственной системы[2].

Развитие карьеры

В 2002 году Боттура получил свою первую звезду Мишлен, в 2006 году — вторую, а в 2012 году — третью[2].

В 2011 году он открыл в Модене ресторан Franceschetta58[17]. Это заведение предлагает более демократичный формат питания по сравнению с его первым рестораном, используя местные ингредиенты в неформальной обстановке[18].

В 2013 году Боттура принял участие в Годе итальянской культуры в США и снялся в эпизоде пятого сезона телесериала Il Testimone, который вёл Пиф[19].

Он является одним из десяти директоров учебного центра Basque Culinary Center[20].

В 2015 году Боттура стал героем первого эпизода документального сериала Netflix «От шефа» (Chef's Table)[21].

В октябре 2016 года газета The New York Times включила его в список «The Greats»[22].

В 2018 году во Флоренции открылся ресторан Gucci Osteria da Massimo Bottura, призванный объединить местные традиции и мультикультурный опыт. В 2019 году ресторан получил свою первую звезду Мишлен. В феврале 2019 года Боттура в сотрудничестве с W Hotels открыл ресторан Torno Subito в отеле W Dubai — The Palm на Пальм-Джумейра. В начале 2020 года Gucci Osteria da Massimo Bottura открылась в Беверли-Хиллз (Калифорния). Позже последовали открытия в Токио (август 2021) и Сеуле (февраль 2022)[23]. В 2024 году он открыл Torno Subito в Сингапуре[24] совместно с COMO Group[25], а несколько месяцев спустя — Torno Subito в Майами[26].

В 2019 году журнал Time включил Боттуру в список 100 самых влиятельных людей. В мае того же года он вместе с женой открыл новый проект гостеприимства Casa Maria Luigia — гостевой дом в здании XVIII века в сельской местности Эмилии[27]. В 2024 году гостевой дом получил три ключа Мишлен[28].

В июне 2020 года вместе с другими шеф-поварами, архитекторами, лауреатами Нобелевской премии по экономике и лидерами международных организаций он подписал призыв к «пурпурной экономике» («За культурное возрождение экономики»), опубликованный в Corriere della Sera[29], El País[30] и Le Monde[31].

В июне 2021 года Боттура вновь открыл ресторан Cavallino в сотрудничестве с Ferrari и архитектором Индией Мадави[32].

Другая деятельность

Помимо ресторанного бизнеса, Массимо Боттура с 1995 года производит бальзамический уксус IGP и оливковое масло extra virgin под брендом Villa Manodori[33].

В сентябре 2020 года Боттура был назначен послом доброй воли Программы ООН по окружающей среде (ЮНЕП) во время инаугурации Международного дня распространения информации о продовольственных потерях и пищевых отходах. С 21 сентября 2024 года он является послом Целей устойчивого развития (ЦУР) ООН[34]. В сентябре 2025 года он разработал меню для встречи G7 по сельскому хозяйству в Археологическом парке Неаполис[35].

Food for Soul

В 2015 году, во время выставки ЭКСПО-2015 в Милане, Боттура совместно с Caritas Ambrosiana создал проект Refettorio Ambrosiano[36].

В Бразилии проект был запущен во время летних Олимпийских игр 2016 года в сотрудничестве с шеф-поваром Дэвидом Герцем под названием Refettorio Gastromotiva[37].

В 2015 году Боттура и его жена основали некоммерческую организацию Food for Soul, которая через сеть рефетторио по всему миру борется с пищевыми отходами и социальной изоляцией[38][39].

Для привлечения внимания к этим проблемам в 2017 году Массимо Боттура выпустил книгу Bread is Gold (издательство Phaidon Press; итальянское издание — Il Pane è Oro). Книга содержит рецепты и истории шеф-поваров, готовивших в Refettorio Ambrosiano, и призывает читателей по-новому взглянуть на ингредиенты в своих кладовых. Food for Soul развивает проекты по всему миру, создавая общественные пространства для совместных трапез[40].

В 2020 году, во время пандемии COVID-19, рефетторио Food for Soul продолжали работу. Была запущена кампания по сбору средств, позволившая за месяц спасти более 35 тонн излишков продовольствия и доставить более 100 000 обедов уязвимым группам населения и медицинским работникам.

В 2020 году открылись рефетторио в Мериде, Лиме, Гарлеме (Нью-Йорк) и Сан-Франциско (Калифорния). В 2021 году были запущены Refettorio OzHarvest в Сиднее и Refettorio Geneva в Швейцарии. В 2024 году планируется открытие рефетторио в Модене[41].

Kitchen Quarantine

В марте 2020 года, после временного закрытия «Остерии Франческана» из-за локдауна, Массимо и его дочь Алекса запустили проект Kitchen Quarantine — серию прямых эфиров в Instagram. Семья Боттура готовила ужины в прямом эфире, общаясь со зрителями и делясь идеями по сокращению пищевых отходов. Проект получил премию Webby Awards 2020 года в категории Special Achievement Award как «Шеф года»[42].

Книги

  • Aceto balsamico, Bibliotheca Culinaria, 2005[43].
  • Pro. Attraverso tradizione e innovazione (с Чиччо Султано), Bibliotheca Culinaria, 2006[43].
  • Parmigiano Reggiano, Bibliotheca Culinaria, 2006[44].
  • Vieni in Italia con me, Phaidon-L'ippocampo, октябрь 2014. Книга документирует двадцать лет работы и эволюцию «Остерии Франческана»[45].
  • Il Pane è Oro - ingredienti ordinari per piatti straordinari, Phaidon-L'ippocampo, ноябрь 2017. Сборник рецептов и историй шеф-поваров Refettorio Ambrosiano[46].
  • Slow Food Fast Cars, Phaidon-L'ippocampo, 2023. Книга о гостевом доме Casa Maria Luigia[47].
Переводы на другие языки
  • англ. Never trust a skinny Italian chef, Phaidon, 2014[48]
  • фр. Ne jamais faire confiance à un chef italien trop mince, Phaidon, 2015[49]
  • англ. Bread is Gold, Phaidon 2017[50]

Награды и премии

2002

  • Гид Мишлен: одна звезда Мишлен[51].
  • Гид Gambero Rosso: премия «Лучший начинающий шеф-повар»[52].

2004

  • Гид L'Espresso: «Выступление года»[53].

2005

  • The Best of Gastronomy: Международная премия.
  • Гид L'Espresso: «Обед года»[54].
  • Гид Веронелли: три звезды.

2006

  • Гид Мишлен: две звезды Мишлен[51].
  • Golosaria: «Креативный ресторан года»[55].

2007

  • Identità Golose: «Лучший креативный шеф-повар»[56].
  • Гид Gambero Rosso: три вилки[57].
  • Гид L'Espresso: «Блюдо года» (Riso grigio... e nero).
  • Гид L'Espresso: оценка 19/20.

2008

  • Гид L'Espresso: «Блюдо года» (Zuppa di lumache e spuma di aglio dolce)[52].

2009

  • Гид L'Espresso: оценка 19,5/20[58].
  • Гид Gambero Rosso: «Блюдо года» (Homage to Thelonious Monk)[52].
  • The World's 50 Best Restaurants: 13-е место в мире[59].
  • The World's 50 Best Restaurants: Highest New Entry[16].
  • Istituto Valorizzazione Salumi Italiani: «Personaggio di Gusto»[60].

2010

  • Гид L'Espresso: оценка 19,75/20[61].
  • The World's 50 Best Restaurants: 6-е место в мире[62].
  • The World's 50 Best Restaurants: Лучший итальянский ресторан[16].

2011

  • Гид L'Espresso: оценка 19,75 (Лучший ресторан Италии)[61].
  • Grand Prix de l'Art de la Cuisine: Шеф-повар года[51].
  • The World's 50 Best Restaurants: 4-е место в мире[63].
  • The World's 50 Best Restaurants: Chef's Choice Award[16].
  • Lo Mejor de la Gastronomia: El Restaurante del Dia 9.25[64].

2012

  • Гид Gambero Rosso: три вилки, оценка 95/100 (Лучший ресторан Италии)[65].
  • Гид L'Espresso: оценка 19,75/20 (Лучший ресторан Италии)[61].
  • Гид Мишлен: три звезды Мишлен[66].
  • Гид Touring: оценка 93 (Лучший ресторан Италии)[67].
  • The World's 50 Best Restaurants: 5-е место в мире[68].

2013

  • Гид Gambero Rosso: три вилки, оценка 95/100 (Лучший ресторан Италии)[61].
  • Гид L'Espresso: оценка 19,75/20 (Лучший ресторан Италии)[69].
  • The World's 50 Best Restaurants: 3-е место в мире[70].

2014

  • The World's 50 Best Restaurants: 3-е место в мире[71].

2015

  • The World's 50 Best Restaurants: 2-е место в мире[72].
  • Гид L'Espresso: оценка 20/20 (Лучший ресторан Италии)[61].
  • Гид Gambero Rosso: три вилки, оценка 95/100 (Лучший ресторан Италии)[73].

2016

  • The World's 50 Best Restaurants: 1-е место в мире[74].

2017

  • The World's 50 Best Restaurants: 2-е место в мире[75].
  • Национальная премия Toson d'oro di Vespasiano Gonzaga.
  • Почётная степень в области управления бизнесом от Болонского университета[76].

2018

  • The World's 50 Best Restaurants: 1-е место в мире[3].
  • Золотая медаль за гражданские заслуги от муниципалитета Милана.
  • Почётная степень Академии изящных искусств Каррары[77].

2019

  • Gucci Osteria Firenze: одна звезда Мишлен[78].

2020

  • Osteria Francescana: три звезды Мишлен и зелёная звезда Мишлен[79][80].
  • Премия Premiolino-BMW SpecialMente.
  • Food for Soul: премия Compasso d'Oro.
  • Посол доброй воли ЮНЕП.
  • Webby Special Achievement Award: Шеф года; премия Webby Award за Kitchen Quarantine[42].

2021

  • Гид L'Espresso: «Обед года», оценка 19/20[81].
  • Гид Gambero Rosso: три вилки.
  • Gucci Osteria Los Angeles: одна звезда Мишлен.

2022

  • Гид L'Espresso: оценка 19/20, премия «Сервис года».
  • Гид Gambero Rosso: три вилки.
  • Gucci Osteria Tokyo: одна звезда Мишлен[82].
  • Премия «Америка» от Фонда Италия-США.

2023

  • Премия культурной дипломатии от Генерального консульства США (совместно с Ларой Гилмор).
  • Премия «No Waste» от Identità Golose[83].
  • Премия в области культуры от Confartigianato Emilia Romagna[84].
  • Медаль Маккима от Американской академии в Риме[85].
  • Farnèse d'Or pour la Culture[86].
  • Гид L'Espresso: «Обед года», оценка 19/20, платиновая шляпа[87].

2024

  • Casa Maria Luiga: три ключа Мишлен[88].
  • Гид L'Espresso: «Блюдо года» (From Gragnano to Bangkok), оценка 19,5/20[89].
  • Al Gatto Verde: одна звезда Мишлен и зелёная звезда Мишлен[90].

2025

  • Премия «Maestro dell'Arte della Cucina Italiana» от Совета министров Италии.

Примечания

  1. ↑ Michelin Guide restaurants in the UK and abroad. ViaMichelin (5 октября 2012). Дата обращения: 6 марта 2013. Архивировано 23 июля 2019 года.
  2. ↑ 1 2 3 Osteria Francescana – Modena - a MICHELIN Guide Restaurant (амер. англ.). MICHELIN Guide. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  3. ↑ 1 2 3 The World's 50 Best Restaurants | Previous Lists (англ.). 50B - Restaurants - GLOBAL. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  4. ↑ Italian Chef Massimo Bottura Awarded "Nobel" of Gastronomy (англ.). ITALY Magazine. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  5. ↑ Massimo Bottura Biography. allamericanspeakers.com. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  6. ↑ roberto Massimo Bottura: quando la cucina è arte! (неопр.). Italian Food Academy (16 ноября 2016). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  7. ↑ The First Day I Got My Michelin Star: Massimo Bottura Of Osteria Francescana In Modena (амер. англ.). Michelin Guide. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  8. ↑ Addio a Lidia Cristoni, la rezdora che ha fatto da maestra a Massimo Bottura (итал.). Identità Golose. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  9. ↑ Honorary Degree to Massimo Bottura (англ.). bbs.unibo.eu. BBS, University of Bologna Business School. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  10. ↑ The Inspired Series with Massimo Bottura (англ.). lukemangan.com. Luke Mangan & Company (9 июля 2019). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  11. ↑ Behind the Scenes of Casa Maria Luigia with Lara Gilmore (амер. англ.). issimoissimo.com. Issimo (17 июля 2020). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  12. ↑ Massimo (итал.). Identità Golose. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  13. ↑ Massimo Bottura, tre stelle non bastano (неопр.). Esquire (1 марта 2018). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  14. ↑ L'insostenibile leggerezza del genio: Ferran Adrià, e la sua rivoluzione senza fine (итал.). la Repubblica (12 июня 2018). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  15. ↑ Massimo Bottura, Osteria Francescana*** (англ.). libreriagastronomica.com. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  16. ↑ 1 2 3 4 Best of the Best | Osteria Francescana (англ.). theworlds50best.com. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  17. ↑ La nuova Franceschetta di Massimo Bottura e Bernardo Paladini | Ultime notizie (итал.). reportergourmet.com (8 мая 2017). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  18. ↑ Franceschetta 58 – Francescana Family casual restaurant (неопр.). franceschetta.it. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  19. ↑ Gusto, Scatti di Pif, Il Testimone: anche gli chef stellati mangiano filetti di baccalà. Bottura, per esempio (итал.). Scatti di Gusto (2 июля 2014). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  20. ↑ L'Espresso - News, inchieste e approfondimenti (итал.). lespresso.it. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  21. ↑ Netflix, Massimo Bottura protagonista del documentario 'Chef's Table' (итал.). ModenaToday. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  22. ↑ The Greats (англ.), The New York Times (17 октября 2016). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  23. ↑ Gucci Osteria (англ.). Gucci Osteria. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  24. ↑ Home (амер. англ.). Torno Subito. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  25. ↑ HOME (англ.). COMO Group. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  26. ↑ Torno Subito Miami. tornosubitomia.com. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  27. ↑ Casa Maria Luigia (амер. англ.). Casa Maria Luigia. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  28. ↑ Casa Maria Luigia - Modena (неопр.). Michelin Guide. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  29. ↑ Per un rinascimento culturale dell'economia (итал.). corriere.it. Corriere della Sera (6 июля 2020). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  30. ↑ 'Por un renacimiento cultural de la economía': el manifiesto de una veintena de intelectuales para una nueva época (исп.). El País (7 июня 2020). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  31. ↑ 'En dépit de son importance croissante, le culturel n'a pas suffisamment été pensé comme un écosystème' (фр.), Le Monde (7 June 2020). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  32. ↑ Hood, Bryan Ferrari and Massimo Bottura Have Teamed Up to Revive the Marque's Storied Restaurant (амер. англ.). Robb Report (21 июня 2021). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  33. ↑ Villa Manodori - Massimo Bottura's luxury line of condiments (неопр.). Villa Manodori Food. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  34. ↑ Redazione Massimo Bottura è ambasciatore Onu per il suo impegno sociale (неопр.). La Cucina Italiana (20 сентября 2024). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  35. ↑ Iacono, Enrica Ecco chi sono gli Chef presenti al G7 Agricoltura di Siracusa. E ci sarà anche un campo di grano (неопр.). Cronache di Gusto (18 сентября 2024). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  36. ↑ Refettorio Ambrosiano. caritasambrosiana.it. Caritas Ambrosiana (13 августа 2018). Дата обращения: 9 февраля 2026. Архивировано 13 августа 2018 года.
  37. ↑ Bottura crea una mensa per i poveri alle Olimpiadi. La Stampa (13 августа 2018). Дата обращения: 9 февраля 2026. Архивировано 13 августа 2018 года.
  38. ↑ Rcg, Admin Il Refettorio di Bottura negli Usa con Rockefeller Foundation (неопр.). Foodcommunity (14 апреля 2017). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  39. ↑ Spena, Anna Refettorio Ambrosiano, il piatto da esportazione di Bottura (неопр.). Vita.it (6 июля 2017). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  40. ↑ Food for Soul (амер. англ.). Food for Soul. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  41. ↑ Refettorios (амер. англ.). Food for Soul. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  42. ↑ 1 2 NEW Webby Gallery + Index (англ.). webbyawards.com. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  43. ↑ 1 2 Tutti i libri di Massimo Bottura, l'evoluzione dello chef stellato tra le pagine delle sue opere (итал.). finedininglovers.it. Дата обращения: 9 февраля 2026. Архивировано 15 сентября 2024 года.
  44. ↑ Parmigiano reggiano - Bottura, Massimo, Puksic, Janez - Libri : [].
  45. ↑ Il primo libro di Massimo Bottura: 'Vieni in Italia con me' (англ.). italiasquisita.net. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  46. ↑ "Il Pane è Oro" di Massimo Bottura (амер. англ.). enogallery.eu. Enozioni (28 ноября 2017). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  47. ↑ Scopri l'intervista allo chef Massimo Bottura e il suo libro 'Slow Food Fast Cars' (итал.). lofficielitalia.com. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  48. ↑ Massimo Bottura & Osteria Francescana celebreMagazine (амер. англ.) (19 августа 2019). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  49. ↑ Massimo Bottura: "Les chefs ne peuvent plus se contenter de faire la cuisine" (фр.). L'Express (1 апреля 2015). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  50. ↑ Chef Massimo Bottura's new book, Bread is Gold, praises ordinary ingredients (англ.). Australian Financial Review (14 ноября 2017). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  51. ↑ 1 2 3 S.r.l, Reporter Gourmet A talented and committed chef, Massimo Bottura is one of the most influential personalities on the global gastronomic scene (англ.). reportergourmet.com. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  52. ↑ 1 2 3 Tibaldi, Andrea Massimo Bottura. Cibo360.it. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  53. ↑ Giovanni Gandini - the best restaurants. giovannigandinithebestrestaurants.com. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  54. ↑ Giovanni Gandini - the best restaurants. giovannigandinithebestrestaurants.com. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  55. ↑ La storia di Golosaria (итал.). golosaria.it. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  56. ↑ Massimo Bottura (итал.). La7.it. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  57. ↑ Carrera, Fabrizio Guida ai Ristoranti d'Italia del Gambero Rosso: le Tre Forchette e tutti i premiati (неопр.). Cronache di Gusto (24 октября 2016). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  58. ↑ Anche la Guida Ristoranti dell'Espresso 2009 ci racconta le sue novità. vinix.com. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  59. ↑ The World's 50 Best Restaurants | Previous Lists (англ.). 50B - Restaurants - GLOBAL. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  60. ↑ Redazione "Reporter del gusto", premiati: Elisa Isoardi e Massimo Bottura (неопр.). Newsfood.com (2 июля 2009). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  61. ↑ 1 2 3 4 5 Massimo Bottura, la gavetta, il sogno, la laurea: "Ecco come sono arrivato fino a qui" (итал.). la Repubblica (6 февраля 2017). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  62. ↑ The World's 50 Best Restaurants | Previous Lists (англ.). 50B - Restaurants - GLOBAL. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  63. ↑ The World's 50 Best Restaurants | Previous Lists (англ.). 50B - Restaurants - GLOBAL. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  64. ↑ El Interior del Mejor Restaurante del Mundo: Osteria Francescana. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  65. ↑ La Guida ristoranti Gambero Rosso 2012 (англ.). italiasquisita.net. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  66. ↑ Forbes, Paula Italy 2012 Michelin Guide Announced; Bottura Gets Three (англ.). Eater (16 ноября 2011). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  67. ↑ Gusto, Scatti di Michelin, Gambero, Espresso. Massimo Bottura vince su tutti (итал.). Scatti di Gusto (22 марта 2022). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  68. ↑ The World's 50 Best Restaurants | Previous Lists (англ.). 50B - Restaurants - GLOBAL. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  69. ↑ Guida L'Espresso: tutti i punteggi (итал.). salaecucina.it. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  70. ↑ The World's 50 Best Restaurants | Previous Lists (англ.). 50B - Restaurants - GLOBAL. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  71. ↑ The World's 50 Best Restaurants | Previous Lists (англ.). 50B - Restaurants - GLOBAL. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  72. ↑ The World's 50 Best Restaurants | Previous Lists (англ.). 50B - Restaurants - GLOBAL. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  73. ↑ S.r.l, Reporter Gourmet Gambero Rosso: tutte le classifiche della guida Ristoranti d'Italia 2015 | Ultime notizie (итал.). reportergourmet.com (17 ноября 2014). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  74. ↑ The World's 50 Best Restaurants | Previous Lists (англ.). 50B - Restaurants - GLOBAL. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  75. ↑ The World's 50 Best Restaurants | Previous Lists (англ.). 50B - Restaurants - GLOBAL. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  76. ↑ Massimo Bottura laureato ad honorem all'Università di Bologna (итал.). magazine.unibo.it. University of Bologna (7 февраля 2017). — «Massimo Bottura is an exemplary case of managing a small Italian family business, achieving unprecedented success and global fame in just a few years.» Дата обращения: 9 февраля 2026.
  77. ↑ E ora Massimo Bottura è ufficialmente un artista: laureato ad honorem all'accademia di Belle Arti (итал.). la Repubblica (23 апреля 2018). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  78. ↑ How the Gucci Osteria in Florence won its first Michelin star (англ.). South China Morning Post (7 декабря 2019). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  79. ↑ Burton, Monica Michelin Announces 2020 Stars for Italy (англ.). Eater (7 ноября 2019). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  80. ↑ Schachter, Margo Cos'è la stella verde Michelin e come ottenerla? (неопр.). La Cucina Italiana (23 января 2022). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  81. ↑ I migliori ristoranti secondo la guida Espresso 2021 - Civiltà del bere. civiltadelbere.com (31 мая 2021). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  82. ↑ Salibian, Sandra Gucci Osteria Tokyo Receives First Michelin Star (амер. англ.). WWD.com (16 ноября 2022). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  83. ↑ A Massimo Bottura il premio "No Waste" a Identità Milano 2023 (итал.). Identità Golose Web: magazine italiano di cucina internazionale. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  84. ↑ Cassieri, Fabrizio EMILIA ROMAGNA - A Massimo Bottura il Premio Confartigianato Cultura 2023: "Sono un artigiano ossessionato dalla qualità" (неопр.). Confartigianato Imprese (11 мая 2023). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  85. ↑ Redazione Massimo Bottura premiato dall'American Academy in Rome (неопр.). La Cucina Italiana (4 июня 2023). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  86. ↑ Bellegotti, Giada Le Farnèse d'Or celebra la cucina italiana candidata con un premio a Massimo Bottura (неопр.). La Cucina Italiana (23 июня 2023). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  87. ↑ Torna la Guida dell'Espresso: il numero 1 è sempre Bottura ma tra i 24 premiati nessuna donna (итал.). la Repubblica (21 ноября 2023). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  88. ↑ O'Neill, Sean 8 Italian Hotels Get Michelin's Top 'Key' Rating (амер. англ.). Skift (7 мая 2024). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  89. ↑ Forbes.it Quali sono i migliori ristoranti d'Italia secondo la nuova Guida L'Espresso (неопр.). Forbes Italia (23 ноября 2023). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  90. ↑ The Michelin Guide Italy 2025 surprise: Giancarlo Perbellini raised the number of three-star restaurants to 14 (англ.). WineNews.it (5 ноября 2024). Дата обращения: 9 февраля 2026.

Категории