Дюкасс, Ален

Ален Дюкасс родился 13 сентября 1956 года в Ортезе (Атлантические Пиренеи) и вырос в Кастель-Сарразен в департаменте Ланды, где его семья владела фермой в области Шалосс^[1]. Он происходит из семьи фермеров и является внуком плотника.

В 16 лет Дюкасс начал обучение в ресторане Pavillon Landais в Сустоне. Затем он поступил в лицей гостиничного бизнеса и туризма Гаскони в Талансе^[2]. Он покинул лицей за несколько месяцев до получения диплома.

В 1975 году он начал карьеру у Мишеля Герара, шеф-повара (в то время обладавшего двумя звездами Мишлен) в Эжен-ле-Бен. В течение этих двух лет он также несколько раз стажировался у нормандского кондитера Гастона Ленотра^[2].

В 1977 году он начал изучать провансальскую кухню, к которой питал особое пристрастие, под руководством Роже Верже в ресторане Le Moulin de Mougins недалеко от Канн. В 1978 году он стал учеником Алена Шапеля в Мьонне^[2]. Ален Шапель передал ему любовь к продукту, стремление к совершенству и «счастье готовить, то есть доставлять удовольствие своим гостям».

В 1980 году Роже Верже предложил ему должность шеф-повара своего ресторана L’Amandier в Мужене. Затем Дюкасс стал шеф-поваром ресторана La Terrasse в отеле Juana в Жуан-ле-Пен, где в 1984 году получил свои первые две звезды гида «Мишлен»^[3].

В возрасте 27 лет Дюкасс попал в авиакатастрофу. Туристический самолёт Piper Aztec, на котором он летел из Канн в Куршевель на встречу по строительству в отеле Byblos des Neiges, разбился 9 августа 1984 года с пятью пассажирами на борту. Дюкасс стал единственным выжившим, получил тяжёлые ранения, перенёс тринадцать операций и провёл год в больнице^[4].

В 1987 году «Общество морских купаний Монако» (SBM) предложило ему создать гастрономический ресторан Le Louis XV в отеле Hôtel de Paris Monte-Carlo. Этот отель является самым престижным и роскошным в Монако и расположен рядом с казино Монте-Карло. В 33 года Дюкасс получил престижную третью звезду гида «Мишлен» для Le Louis XV^[2]. Отель Hôtel de Paris стал первым отелем в мире, получившим такую награду. В 2003 году Le Louis XV также получил первую премию Prix Villegiature в категории «Лучший ресторан в отеле в Европе»; жюри состояло из журналистов со всего мира.

В 1995 году он основал La Bastide de Moustiers в Мутье-Сент-Мари — гостиницу на двенадцать номеров, которая получила звезду «Красного гида» в 2002 году. После этого он оставил работу у плиты и стал первым трёхзвёздочным шеф-поваром, обеспечивающим успех крупных ресторанов, не готовя лично.

Для празднования наступления 2000 года, в период с 15 декабря 1999 года по 15 января 2000 года, Дюкасс отвечал за приготовление блюд на рейсах Париж — Нью-Йорк и Нью-Йорк — Париж сверхзвукового самолёта «Конкорд».

12 августа 1996 года он возглавил бывший ресторан отеля Hôtel du Parc (с 2007 года — Marriott) Жоэля Робюшона на проспекте Раймон-Пуанкаре, 59, в 16-м округе Парижа, переименовав его в Alain Ducasse. Через восемь месяцев после открытия он во второй раз получил три звезды гида «Мишлен», в то время как его ресторан Louis XV потерял одну звезду. Его место там занял Франк Черутти^[2].

В 1998 году Le Louis XV вернул себе третью звезду. Ален Дюкасс стал единственным ныне живущим шеф-поваром, имеющим в сумме шесть звёзд Мишлен. Ранее, в 1933 году, этого добилась Эжени Бразье. Позже к этому списку присоединились Марк Вейра в 2001 году и Томас Келлер в 2006 году.

В 1999 году вместе с Лораном Плантье он возглавил Châteaux et Hôtels de France, сеть из более чем 500 престижных заведений, став её президентом^[5][6]. Год спустя, в 2000 году, он перевёл свой парижский ресторан Alain Ducasse с проспекта Раймон-Пуанкаре в отель Plaza Athénée на авеню Монтень. Через пять месяцев после открытия новый ресторан получил три звезды гида «Мишлен»^[3].

В 2009 году он открыл кулинарную школу^[7][8]. Он превратил Национальную высшую школу кондитерского искусства в Иссенжо в кампус «Школы Дюкасс» (École Ducasse); главный парижский кампус переехал в 2020 году из Аржантёй в Мёдон^[9]. Филиалы открылись на Филиппинах^[10] и в Индии.

В 2018 году он открыл ресторан на барже, предлагающий «гастрономические прогулки»^[11].

В 2021 году Дюкасс объявил о прекращении сотрудничества с отелем Plaza Athénée после 20 лет работы^[12].

1 сентября 2022 года он открыл магазин печенья высокого класса Le Biscuit на улице де ла Рокетт в 11-м округе Парижа^[13][14].

В сентябре 2021 года он передал управление своим историческим рестораном Aux Lyonnais во 2-м округе Парижа Мари-Викторин Маноа^[15]. Ресторан, являющийся единственным бушоном в Париже, специализируется на кнелях^[16][17][18].

23 июня 2008 года Ален Дюкасс получил гражданство Монако по личному указу князя Альбера II^[19]. Поскольку монегасское гражданство является эксклюзивным, он отказался от всех других гражданств^[20].

В июле 2018 года издание Mediapart опубликовало статью, в которой детально описывалась организация компаний Алена Дюкасса через бельгийско-монегасскую финансовую схему. В Монако компания Cooking Consultant была названа «чёрным ящиком, чьи акционеры, оборот и прибыль неизвестны». Ален Дюкасс заявил, что является её мажоритарным акционером. Его группа Ducasse Paris (оборот 100 млн евро, 1350 сотрудников) находится под управлением холдинга Ducasse Développement («бельгийская фирма-оболочка, не имеющая сотрудников»). Mediapart также поставил под сомнение реальное место жительства Алена Дюкасса: описанные механизмы оптимизации законны только при условии, что гражданин Монако проживает в княжестве^[21].

Журнал Forbes оценил годовой доход Алена Дюкасса в 2008 году в 5 миллионов долларов^[22].

В 2012 году, по данным Forbes, Ален Дюкасс занимал 6-е место среди самых богатых шеф-поваров мира с личным состоянием, оцениваемым в 12 миллионов долларов (около 9,7 миллиона евро)^[23].

В 2015 году журнал Challenges оценил состояние Алена Дюкасса в 82 миллиона евро, поставив его на 500-е место среди самых богатых людей Франции^[24].

3 мая 2017 года он призвал голосовать за Эмманюэля Макрона на президентских выборах. 29 мая, после победы Макрона, Дюкасс отвечал за организацию обеда президента Франции с Владимиром Путиным в Версальском дворце, а 13 июля — за ужин Дональда и Мелании Трамп с французской президентской четой в ресторане Le Jules Verne на Эйфелевой башне^[25].

Через Groupe Alain Ducasse он приобретает рестораны, открывает отели и заключает партнёрства по всему миру. В группе работает более 1400 сотрудников в Монако, Франции, США, Японии, Великобритании, Швейцарии, Китае, на Маврикии, в Марокко, Тунисе, Италии и Ливане.

Оборот группы Alain Ducasse за 2021 год составил 100 миллионов евро^[26].

• 1998: создаёт Spoon, Food & Wine в Париже, развивая концепцию:
  • Spoon des Îles на Маврикии (1999);
  • Spoon + at Sanderson в Лондоне (2000—2007);
  • Spoon@Byblos в Сен-Тропе (2002);
  • Spoon Food & Wine в Гонконге (2003);
  • Spoon des Neiges в Гштаде, Швейцария (2003);
  • Spoon Atlas в Марракеше, Марокко (2003);
  • Spoon Carthage в Карфагене, Тунис (2004).

• 1999: становится президентом сети Châteaux et Hôtels de France (более 500 заведений). Создаёт:
  • Гостиницу L’hostellerie de l’abbaye de La Celle в Ла-Сель (Вар), буржуазный дом XVIII века с десятью номерами. Шеф-повар Бенуа Виц.
  • Рестораны bar & bœuf в комплексе Sporting Monte-Carlo.
  • Центр профессионального обучения ADF Conseils & Formation в Аржантёй (Валь-д’Уаз) для поиска новых талантов.
  • Кулинарную школу для любителей на бульваре Мальзерб, 55 в Париже.

• 2000:
  • 19 июня открывает ресторан Alain Ducasse at the Essex House в Нью-Йорке (4 звезды от The New York Times в 2001 году и 5 звёзд от гида Mobil).
  • Переносит парижский ресторан Alain Ducasse с проспекта Раймон-Пуанкаре в отель Plaza Athénée на авеню Монтень. Шеф-повар Жан-Франсуа Пьеж.
  • Открывает 59POINCARE на проспекте Раймон-Пуанкаре, 59 в Париже.

• 2001: получает три звезды Мишлен для ресторана Alain Ducasse в Plaza Athénée через пять месяцев работы.

• 2002:
  • Приобретает ресторан-бар Iparla в Бидарре в Стране Басков.
  • Приобретает бистро Aux Lyonnais в Париже.
  • Создаёт Le boulangépicier в Париже.
  • Bloomberg News оценивает оборот всей деятельности группы в 15,9 млн долларов за 2002 год^[27].

• 2003: создаёт Le Mix, свой второй ресторан в Нью-Йорке.

• 2004: открывает:
  • Загородную гостиницу L’Andana Tenuta La Badiola в Кастильоне-делла-Пеская, Гроссето, Тоскана, Италия.
  • Гостиницу L’Hôtel Ostapé в деревне Бидарре в Стране Басков.
  • Le Tamaris в Бейруте, Ливан.
  • Rivea в Лас-Вегасе на последнем этаже отеля Mandalay Bay.
  • Le Beige на последнем этаже бутика Chanel в Токио.

• 2005:
  • Открывает бистро Benoît в 4-м округе Парижа.
  • Развивает гостиницу le Domaine des Andéols в Любероне, интегрируя её в сеть Châteaux et Hôtels de France. Шеф-повар Альбер Борона.
  • Создаёт ресторан Benoît Tokyo в квартале Аояма в Токио. Шеф-повар Массимо Паскуарелли.

• 2007: с 1 января управляет концессией ресторанов Эйфелевой башни (совместно с Sodexo) сроком на девять лет:
  • Altitude 95: ресторан на 1-м этаже.
  • Le Jules Verne: гастрономический ресторан на 2-м этаже (до 2018 года).
  • Точки быстрого питания.
  • 13 ноября: открытие гастрономического ресторана Alain Ducasse at The Dorchester в Лондоне (2 звезды Michelin Great Britain 2009, лучший новый ресторан 2009 по версии Zagat).

• 2010: Alain Ducasse at The Dorchester получает 3 звезды Michelin Great Britain.

• 2013: Ален Дюкасс приобретает бистро Allard в 6-м округе на улице Сент-Андре-дез-Ар. 2 сентября он возглавляет кухни отеля Le Meurice^[28].

• 2015: расстаётся со своим давним партнёром Лораном Плантье и единолично возглавляет группу. Оборот за 2015 год составил 44 миллиона евро.

• 2016: 13 сентября открывает в павильоне Дюфур Версальского дворца ресторан Ore (с лат. — «рот», здесь — «рот короля»). Днём это современное кафе, вечером — место для частных ужинов в стиле королевских пиршеств Людовика XIV. Группа Alain Ducasse практически не владеет своими ресторанами, получая вознаграждение в виде роялти за консалтинг. Вместе с Гийомом Мюльтрие Дюкасс приобрёл заведение Марка Мене L’Espérance в Сен-Пере^[29]. Также приобрёл 20 % холдинга биржевой компании Vega Finance.

• 2018: в сентябре в Доме взаимного страхования (Maison de la Mutualité) открылся ресторан Cucina Mutualité.

• 2019: журнал Challenges оценил годовой оборот группы в 115 миллионов евро^[30]. В июне Дюкасс продал 51 % своих кулинарных школ Ducasse Education инвестиционному фонду Eurazeo, оставшись миноритарным акционером с долей 49 %^[31].

• Кавалер национального ордена «За заслуги».
• Орден Почётного легиона:
  • Офицер (3 июля 2024) — как «шеф-повар, президент-основатель группы, специализирующейся в области кухни и искусства жить»^[32].
  • Кавалер (31 декабря 2003) — как «ресторатор; 30 лет профессиональной деятельности»^[33].

• 2015: Лучший работник Франции (MOF) honoris causa.
• 2017: премия Экарта Витцигманна^[34].
• 2019: включение в академию «Золотых колпаков» гида Gault et Millau^[35].

• «В поисках Алена Дюкасса» (La Quête d’Alain Ducasse) — документальный фильм режиссёра Жиля де Мэтра, производства Outside Films, вышел в прокат в 2017 году.